[发明专利]一种适合儿童成长饮用的液态奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种适合儿童成长饮用的液态奶及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。它包括鲜牛乳50‑70％，花生芽浆20‑35％，白糖5‑10％，α‑乳清蛋白粉1‑5％，核桃油0.5‑1.8％，卵磷脂0.5‑1％，混合水果蔬菜粉0.5‑1％，混合谷物粉0.5‑1％，魔芋精粉0.2‑0.5％，聚葡萄糖0.15‑0.2％，纯净水余量；其经制备花生芽浆、乳化、混料、预热、均质、杀菌和灌装等工艺步骤制得。本发明针对当前儿童“双重营养不良”的健康状况，利用花生发芽过程特殊的生理变化，将无机矿物元素转变成有机元素，利于儿童消化吸收，满足了儿童成长阶段全方位的营养需求。

技术领域

本发明属于乳制品加工技术领域，特别涉及一种适合儿童成长饮用的液态奶及其制备方法。

背景技术

近年来，我国儿童健康状况和营养水平得到不断改善，人均预期寿命逐年增长。2018年发布的《中国儿童营养与慢性病状况报告》显示，虽然我国儿童膳食能量供给充足，体格发育与营养状况总体改善，但儿童膳食结构仍然存在不合理现象，豆类、奶类消费量依然偏低，脂肪摄入量过多，部分地区营养不良的问题还依然存在，超重、肥胖问题凸显，与膳食营养相关的慢性病对儿童健康的威胁日益严重，高血压、糖尿病、血脂异常等慢性病逐渐年轻化，迫切需要调整膳食结构，应对当前营养不良。

花生芽是由花生仁发芽而生长出来的嫩芽，发芽可以激活内源酶活性，改善花生的营养价值和加工性能，经研究发现，花生芽的白藜芦醇含量要比花生的要高100倍、游离氨基酸、Vc、总糖、总酚等成分增加，大分子物质变成小分子物质、功能活性成分增加，具有抗氧化、抗肿瘤、抗癌等作用。花生芽不仅含有优质的蛋白质，同时还有丰富的维生素和微量元素，具有促进人的智力、维护人体的正常功能，延缓衰老等多种功能。尽管现阶段花生芽研究在饮料、肉制品、休闲零食已取得部分进展，但目前用花生芽浆来制作营养牛奶的文献报道少之又少。现有技术公开了一种发芽花生酸奶及其制备方法(申请号：201811636934.9)，公开了该发芽花生酸奶制备原料含有如下重量份成分：发芽花生浆80-120份，牛奶40-80份，白砂糖4-6份，葡萄糖1-3份，果胶0.03-0.05份，酸奶发酵剂4-8份，所述发芽花生浆是由发芽的花生与水按照(1：8)-(1：12)的料液比打浆制备而成。现有技术也公开了一种利用花生芽浆制备的花生芽酸奶及其制备方法(申请号：201910275533.3)，是由1.5-2.5重量份花生芽浆、10-14重量份白砂糖、200-300重量份牛奶和0.1-0.3重量份菌粉制备而成。本发明花生芽浆的制备方法如下：取花生芽去皮后，添加花生芽0.9-1.2倍重量份数的水后用胶体磨碾磨打浆、煮沸、过滤后得花生芽浆；其中花生芽的制备方法如下：取花生仁在1％次氯酸钠溶液中浸泡15min，经纯净水清洗，并由纯净水浸泡4-6h，然后放入植物生长箱进行培养，培养温度为：温度28℃，湿度为95％，培养时间为72h，期间每24h更换水、滤纸、纱布，并用纯净水清洗花生芽待继续培养，整个操作过程要求全称避光，得芽长为6.0-7.5cm的花生芽。但现有技术公开的花生芽都没有经过特殊的制芽工艺，因此花生芽中矿物质及微量元素含量偏低，无法满足儿童全面营养的需求。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的之一在于提供一种适合儿童成长饮用的液态奶，该液态奶营养丰富、易于消化、口感好。主要解决目前儿童脂肪摄入较高、优质蛋白供给不足、矿物质及微量元素摄入不足的问题，同时也能改善儿童膳食结构，预防慢性病、提高智力发育及抵抗力。

本发明的另一目的是提供一种适合儿童成长饮用的液态奶制备方法。