[发明专利]益生菌发酵果蔬饮料产品

说明书

本发明属于饮用品技术领域，具体涉及一种益生菌发酵果蔬饮料。是以新鲜果蔬为原料，经过干酪乳杆菌NCU215发酵而成的风味卓越，营养协调，不添加任何香精、色素或防腐剂的益生菌发酵果蔬饮料。具有以下优点：(1)经过益生菌NCU215发酵，能增加果蔬中风味物质种类含量，使得产品具有独特的发酵风味，酸味柔和，香气怡人(烯萜类化合物大量降解，生腥味明显减弱，醇、酮、烃类化合物含量明显增加、酯类、醇类、醛类物质含量也均有增加)；(2)采用非浓缩加工工艺，充分保留了果蔬原有的香味成分和营养物质；(3)产品不添加任何香精、色素、防腐剂，更健康安全。

技术领域：

本发明属于饮用品技术领域，具体涉及益生菌发酵果蔬饮料产品。

背景技术：

随着人们对健康生活追求的日趋加强，由新鲜果蔬经过一定工艺所制成的橙汁、黄瓜汁、番茄汁、西瓜汁、哈密瓜汁等果蔬饮料在市场上广受欢迎。如CN 108936167A公开了《一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法》，步骤包括挑选果蔬原料；果蔬原料清洁加工；制备原料汁；原料汁定容与调配；灌装；灭菌；接种；后熟；储存。该发明依次经过原料挑选、原料清洁、原料汁制备、调配、灌装、灭菌、冷却、接种发酵、后熟和储藏等步骤，得到多种益生菌发酵果蔬汁饮料，能最大限度保留多种营养成分，口感酸甜适中，在保留原料营养成分的同时具有益生菌发酵产物等营养物质，为人体提供丰富营养，起到很好的保健作用，具有清凉止渴、抑菌抗癌强健身体、抗氧化等功效。CN 105995710A公开了一种《植物益生菌发酵果蔬浆方法》，通过果蔬前处理、破碎、软化、果蔬制浆、调配、一次杀菌冷却、发酵、离心、脱气、均质、二次杀菌冷却、无菌灌装步骤完成。该发明通过不同的乳酸菌对酸性较弱的果蔬浆进行发酵，产生大量的乳酸等有机酸，从而使其pH降低，同时产生较好的发酵风味，降低了杀菌的条件，节约成本同时保留了果蔬本身的营养、增加发酵产物营养成分；同时通过卧螺离心机浆发酵后的果蔬原浆进行离心分离酵泥，有效提高发酵果蔬浆在饮料行业利用的稳定性。解决了低酸以及酸性果蔬原浆在保质期较短、产品风味不佳、加工成本高以及加工中营养损失严重的问题。

但现有技术普遍存在发酵时间长、生腥味明显以及添加香精、色素、防腐剂等问题。本发明旨在提供一种选自新鲜果蔬原料，经过清洗打浆配料发酵而成的果蔬饮料，该法制备的益生菌发酵果蔬饮料能够有效消除新鲜果蔬如胡萝卜、苦瓜等榨汁或打浆后普遍存在的野蒿味等不良风味，提供较柔和的酸味，此外对人体肠道健康具有一定功能。与市场上鲜榨果蔬汁饮料相比，本产品实现了货架期长；与同类产品化果蔬汁饮料相比，本产品不添加任何香精、色素、防腐剂，更符合消费者对健康饮品的要求。

发明内容：

本发明的目的是提供一种以新鲜果蔬为原料，经过益生菌发酵而成的风味卓越，营养协调，不添加任何香精、色素或防腐剂的益生菌发酵果蔬饮料。

所述益生菌发酵果蔬饮料由以下原料经益生菌发酵所得：果蔬浆料15～35份、纯净水45～84.95份、葡萄糖或代用糖0.05～20份；

进一步地，还包括异维生素C钠或维生素C 0.01～0.5份；

所述的代用糖是白砂糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜、甜蜜素或低聚异麦芽糖；

所述益生菌发酵果蔬饮料的制备方法如下：

(1)选择无腐烂、新鲜果蔬为原料，清洗后去除其不可食用部分，打浆或榨汁后获得果蔬浆料，按以上原料组分及比例搅拌均匀成果蔬汁，灭菌；

进一步地，新鲜果蔬经过预煮后再进行打浆或榨汁；

进一步地，灭菌温度为85℃～132℃，灭菌时间为2秒～30分钟；

(2)灭菌后将果蔬汁冷却至20℃～45℃后，将益生菌按照10³～10⁹cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的果蔬汁中，25℃～45℃发酵10～36小时，pH值3.0～5.0为发酵终点；