[发明专利]益生菌发酵果蔬原浆产品

说明书

本发明属于饮用品技术领域，具体涉及一种益生菌发酵果蔬原浆产品。是将果蔬原浆，经干酪乳杆菌NCU215发酵所得。本发明提供的益生菌发酵果蔬原浆具备以下特点：(1)充分利用新鲜果蔬可食用部分进行生产，与现有果蔬原浆所采用的榨汁浓缩法相比，对原料更有效利用，生产过程中产出废料减少；(2)可产生天然柔和酸味，有效去除水果中的青涩味及蔬菜中的野蒿味，并对水果中较为不愉悦酸味进行柔和；(3)通过益生菌发酵可将果蔬中氨基酸含量提高20％以上，产生多种芳香物质，风味物质提高30％以上，有效提高产品风味和口感；(4)充分保留果蔬原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；(5)延长产品保质期，防止腐败。

技术领域：

本发明属于饮用品技术领域，具体涉及一种益生菌发酵果蔬原浆产品。

背景技术：

目前国内外市场上果蔬原浆主要产品为菠萝原浆，山楂原浆，芒果原浆，苹果原浆等，其生产工艺一般为清洗、打浆(榨汁)、浓缩、调配、灌装、灭菌。如CN 105995710 A公开了一种《植物益生菌发酵果蔬浆方法》，通过果蔬前处理、破碎、软化、果蔬制浆、调配、一次杀菌冷却、发酵、离心、脱气、均质、二次杀菌冷却、无菌灌装步骤完成。该发明通过不同的乳酸菌对酸性较弱的果蔬浆进行发酵，产生大量的乳酸等有机酸，从而使其pH降低，同时产生较好的发酵风味，降低了杀菌的条件，节约成本同时保留了果蔬本身的营养、增加发酵产物营养成分；同时通过卧螺离心机浆发酵后的果蔬原浆进行离心分离酵泥，有效提高发酵果蔬浆在饮料行业利用的稳定性。解决了低酸以及酸性果蔬原浆在保质期较短、产品风味不佳、加工成本高以及加工中营养损失严重的问题。CN 107136372A公开了《一种植物益生菌发酵雪莲果浆的方法》，通过前处理、破碎、软化、打浆、酶解、调配、一次杀菌冷却、发酵、离心、脱气、均质、二次杀菌冷却、无菌灌装步骤完成。通过不同的乳酸菌对酸性较弱的雪莲果浆进行发酵，产生大量的乳酸等有机酸，从而使其pH降低，同时产生较好的发酵风味，降低了杀菌的条件，节约成本同时保留了雪莲果本身的营养、增加发酵产物营养成分；同时通过卧螺离心机浆发酵后的果蔬原浆进行离心分离酵泥，有效提高发酵雪莲果浆的稳定性，拓宽了雪莲果在饮料行业的用途。

现有技术普遍存在产品中的风味主要是通过香精调配产生，在产品生产过程中果蔬原料中营养成分流失较多，产品香味不协调、生产工序复杂等问题。

本发明通过自主筛选的具有良好果蔬发酵性能的益生菌菌株对果蔬原浆进行发酵，有效保留了果蔬原料中营养成分，并通过发酵工艺使产品保持了主体香但增加了香气种类，果浆更醇香。产品中没有添加任何香精、色素、防腐剂，是一款新型绿色发酵果蔬原浆产品。

发明内容：

本发明的目的是提供一种以新鲜果蔬为原料，经过益生菌发酵，得到营养成分较丰富，具有一定功能的新型益生菌发酵果蔬原浆，该法制备的益生菌发酵果蔬原浆充分保留了新鲜果蔬中的果肉及果汁部分，实现对原料极大化利用，具有良好的发酵果蔬风味，色泽鲜亮，滋味浓郁，香气宜人，对于人体肠道功能有一定促进作用。

本发明所提供的益生菌发酵原浆，是由以下原料发酵而成的：果蔬原浆80～99.8份，糖浆或代用糖0～19.8份；

进一步地，原料还包括异维生素C钠或维生素C 0.01～0.5份；

进一步地，所述的糖浆或代用糖是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇或低聚异麦芽糖；

采用上述原料发酵生产益生菌发酵果蔬原浆的方法如下：

(1)选择无腐烂、新鲜果蔬为原料，清洗后去除其不可食用部分，打浆或榨汁后得果蔬原浆，按以上组分和比例搅拌均匀，灭菌；

进一步地，新鲜果蔬经过预煮后再进行打浆或榨汁；

进一步地，灭菌温度为75～132℃，灭菌时间为2秒～50分钟；