[发明专利]一种功能性鸡精及其制备方法

说明书

本申请第一方面提供一种功能性鸡精，包括如下重量份的原料：枸杞榨汁液5‑15份、盐20‑60份、甜味剂10‑40份、鲜味剂5‑20份、5‑肌苷酸2‑10份、琥珀酸二钠0.01‑0.5份、沙棘鲜果榨汁或沙棘原浆2‑15份。本申请第二方面提供一种功能性鸡精的制备方法，包括枸杞榨汁液打入配料桶，依次加入盐、甜味剂、鲜味剂、5‑肌苷酸、琥珀酸二钠、沙棘鲜果榨汁或沙棘原浆、枸杞子，并搅拌均匀；加入冷却纯水，调节波美度至20‑40Be’；将调节波美度后形成膏状液体消毒、包装后得成品鸡汁。本申请制备的功能性鸡精，既能起到提高鲜味的作用又能补充人体所需的营养物质，预防多种疾病，起到了健康美容的效果；具有原有鲜味作用，增加了营养成份，具有药用价值。

技术领域

本申请属于鸡精制备技术领域，尤其涉及一种功能性鸡精及其制备方法。

背景技术

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。

现有的鸡精一般只是单纯的调味品，虽然具有鲜味作用，但是其本身营养价值不高，且基本没有药用价值。

申请内容

为克服相关技术中存在的问题，本申请第一方面提供一种功能性鸡精，包括如下重量份的原料：

枸杞榨汁液5-15份、盐20-60份、甜味剂10-40份、鲜味剂5-20份、5-肌苷酸2-10份、琥珀酸二钠0.01-0.5份、沙棘鲜果榨汁或沙棘原浆2-15份。

本申请第二方面提供一种功能性鸡精的制备方法，包括如下步骤：

S1、将5-15份枸杞榨汁液打入配料桶，依次加入盐20-60份、甜味剂10-40份、鲜味剂5-20份、5-肌苷酸2-10份、琥珀酸二钠0.01-0.5份、沙棘鲜果榨汁或沙棘原浆2-15份，并搅拌均匀；

S2、加入冷却纯水，调节波美度至20-40Be’；

S3、将调节波美度后形成膏状液体消毒、包装后得成品鸡汁；或将膏状液体，搅拌均匀后烘干造粒得成品鸡精粉。

优选地，所述枸杞榨汁液的制备工艺包括：

S1、枸杞干果或鲜果纯水超声波清洗5-10min，过滤后10-20℃风干燥10-30min；

S2、将清洗后枸杞干果或鲜果置于容器内，加入纯水进行浸泡；

S3、浸泡后，进行榨汁过滤，所得滤液即为枸杞榨汁液。

优选地，所述超声波清洗水温设置为30℃，且采用电导率小于20μS/cm的纯水。

优选地，在进行浸泡时，浸泡水温为5-15℃，浸泡时间为2-10h。

优选地，在进行浸泡时，所述枸杞鲜果与纯水的重量比为1:3。

优选地，在进行浸泡时，所述枸杞干果与纯水重量比为3:2。

优选地，所述榨汁采用低温破壁榨汁，榨汁后采用1mm过滤网过滤。

优选地，所述膏状液体消毒、包装后得成品鸡汁，包括：

膏状液体采用巴氏消毒法灭菌；

降温至20℃以下，进行无菌灌装，得成品鸡汁。

优选地，所述膏状液体搅拌均匀后烘干造粒、粉碎后得成品鸡精粉，包括：