[发明专利]一种开胃山蕨菜的腌制工艺

权利要求书

1.一种开胃山蕨菜的腌制工艺，其特征在于，包含以下步骤：

步骤一：挑选无虫蛀的山蕨菜，去除根部，用清水洗净，放入腌制液A中，进行山蕨菜腌制，腌制温度2-8℃，3-10h，得到一次腌制山蕨菜；

步骤二，挑选新鲜完整的泡椒，用清水洗净，放入腌制液B中，进行泡椒腌制，腌制温度10-20℃，腌制时间2-6h，得到一次腌制泡椒；

步骤三，挑选新鲜的白萝卜，洗净去皮，切成长条状，放入腌制液C中，进行白萝卜腌制,腌制温度2-8℃，研制时间3-5h，得到一次腌制白萝卜；

步骤四，将步骤一得到的一次腌制山蕨菜与步骤二得到的一次腌制泡椒、一次腌制白萝卜用清水洗净后，按照质量比1：(0.1-0.2)：(0.0-0.5)进行混合，放入腌制液D中，进行腌制，腌制温度2-8℃，腌制时长20-60h得到二次腌制半成品；

步骤五，将步骤四得到的二次腌制半成品进行灭菌，然后真空包装得到开胃腌制山蕨菜。

2.根据权利要求1所述的开胃山蕨菜的腌制工艺，其特征在于，所述腌制液A包括食盐、白糖、甘氨酸和水，所述食盐、白糖、甘氨酸和水的质量比为(10-30)：(10-30)：(1-5)：100。

3.根据权利要求1所述的开胃山蕨菜的腌制工艺，其特征在于，所述腌制液B包括食盐、柠檬酸、维生素C、白糖和水，所述食盐、柠檬酸、维生素C和水的质量比为(10-30)：(10-20)：(1-5)：100。

4.根据权利要求1所述的开胃山蕨菜的腌制工艺，其特征在于，所述腌制液C包括食盐、白糖、维生素C和水，所述食盐、白糖、维生素C和水的质量比为(10-30)：(10-30)：(1-5)：100。

5.根据权利要求1所述的开胃山蕨菜的腌制工艺，其特征在于，所述腌制液D包括质量比为20-35％的食用油、10-15％的料酒、1-5％食用盐、1-2％藤椒粉、0.2-0.5％柠檬酸钠、0.1-0.5％的山梨酸钾、3-5％白糖和20-40％水。

6.根据权利要求1所述的开胃山蕨菜的腌制工艺，其特征在于，所述步骤5中的灭菌指采用辐射灭菌。