[发明专利]一种黑茶饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及茶饮料技术领域，尤其涉及一种黑茶饮料及其制备方法，本发明的黑茶饮料，所述黑茶饮料包括以下重量份的原料：黑茶1‑10份、螺旋藻蛋白提取物0.5‑2份、壳聚糖季铵盐0.01‑0.05份、罗汉果提取物1‑3份、甘草提取物0.5‑1份、水。本发明制备得到的黑茶饮料，口感顺滑、醇厚、无苦涩感，长期饮用不会对人体健康产生影响，且制备方法简单，适宜于推广。

技术领域

本发明涉及茶饮料技术领域，尤其涉及一种黑茶饮料及其制备方法。

背景技术

茶是消费量最大的饮料之一,它与咖啡、可可并称世界三大饮料，然而,随着生活节奏加快和时间的碎片化,传统冲泡方式已不能满足消费者的需求，因此市场上开始出现不同品种的茶饮料。

传统的茶饮料的生产大多是采用浸提得到茶叶提取物，然后再配伍以其它添加剂的方式制得，由于茶叶提取物中含有儿茶素、茶多酚等具有苦涩味的物质，现有的茶饮料中均不同程度的添加了白砂糖等甜味添加剂，以此掩盖茶叶提取物中的苦涩味，不仅使得茶饮料的口感变得不纯正，也不利于身体健康。

黑茶，是中国的特有茶类，属于后发酵茶，因成品茶的外观呈黑色而得名。黑茶中含有咖啡碱、茶多酚、茶色素等物质，具有增进食欲、清脂肪、助消化、降三高、抗氧化等功能，鉴于此，研发一种黑茶饮料，既能丰富茶饮料市场，又能够使黑茶产业多元化发展。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种黑茶饮料及其制备方法，制备得到的黑茶饮料，口感顺滑、醇厚、无苦涩感，长期饮用不会对人体健康产生影响，且制备方法简单，适宜于推广。

本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：

一种黑茶饮料，所述黑茶饮料包括以下重量份的原料：黑茶1-10份、螺旋藻蛋白提取物0.5-2份、壳聚糖季铵盐0.01-0.05份、罗汉果提取物1-3份、甘草提取物0.5-1份、水。

在黑茶饮料中，呈现苦涩味道，影响黑茶饮料口感的物质主要是酯型儿茶素，而酯型儿茶素含有较多的游离羟基，因此，本发明的黑茶饮料利用该特点，在原料中加入了螺旋藻蛋白提取物，通过螺旋藻蛋白上的氨基和酯型儿茶素中的游离羟基相结合，然后螺旋藻蛋白发生沉淀，从而减少黑茶饮料中的酯型儿茶素的含量，使得黑茶饮料的口感变得更好，而非酯型儿茶素由于含有较少的游离羟基，因此仅有很少的部分有可能会与螺旋藻蛋白发生反应，因此对于有益的非酯型儿茶素的含量并不会有很大影响。同时，经过发明人的研究得出螺旋藻蛋白提取物最佳的添加量，如果加入过少，达不到改善口感的效果，如果加入过多，会增加后期澄清处理的难度，甚至使得黑茶饮料变得浑浊影响黑茶饮料的口感。

另外，在原料中还加入了壳聚糖季铵盐，一方面壳聚糖季铵盐具有较好的絮凝作用，和螺旋藻蛋白提取物共同使用，更有利于螺旋藻蛋白的沉淀和分离，另一方面，壳聚糖季铵盐本身属于天然的保鲜剂、杀菌剂和防腐剂，能够在一定程度上保证黑茶饮料口感能够较长时间保持；加入的罗汉果提取物、甘草提取物中含有罗汉果甜苷甘草甜素、甘草甙等，均具有一定的甜味，能够进一步对黑茶饮料的口味进行改善，使得口感更加顺滑爽口，且本发明中使用的螺旋藻蛋白提取物、壳聚糖季铵盐、罗汉果提取物和甘草提取物均有一定的保健作用，即使长期饮用也不会对人体健康产生影响。

进一步，所述黑茶饮料包括以下重量份的原料：黑茶5份、螺旋藻蛋白提取物1.2份、壳聚糖季铵盐0.03份、罗汉果提取物1.8份、甘草提取物0.8份、水。

本发明的另一个目的是提供一种黑茶饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

S1：将黑茶茶砖分散，用30℃温水清洗掉表面杂质，然后按照1:70g/ml的茶水比加入温度为95-100℃的水，并加热保持微沸20-25min，滤出茶汤，重复4-6次，合并所有茶汤，得到黑茶提取液；