[发明专利]一种鸡肉卤制品及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡肉卤制品，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

鸡肉：50-60份；

水：100份；

食盐：12-16份；

八角：1-2份；

香叶：1-2份；

桂皮：1-2份；

砂仁：1-2份；

白寇：1-2份；

干辣椒：1-2份；

黑胡椒：1-2份；

芝麻油：3-4份；

山楂：2-3份；

罗汉果：2-3份；

姜黄：2-3份；

青果：2-3份；

荷叶汁：3-4份；

柠檬汁：2-4份；

蛹虫草：3-4份；

野山参：3-4份。

2.根据权利要求1所述的鸡肉卤制品，其特征在于，还包括14-16份植物提取物，所述植物提取物为丁香提取物和银杏叶提取物的混合物。

3.根据权利要求2所述的鸡肉卤制品，其特征在于，所述丁香提取物和银杏叶提取物的重量份之比为1:(0.8-1)。

4.根据权利要求3所述的鸡肉卤制品，其特征在于，所述植物提取物的制备方法为：将相应重量份数的丁香和银杏叶捣碎并用沸水热回流提取2-3h，得到植物提取液，再将植物提取液过滤、喷雾干燥即得植物提取物。

5.根据权利要求1-4任一所述的鸡肉卤制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，制备卤料：将八角、香叶、桂皮、砂仁、白寇、干辣椒和黑胡椒投入到炒锅内，加入芝麻油，50-70℃下炒制25-30min，冷却后取出，得到辅料；将山楂、罗汉果、姜黄、青果、蛹虫草和野山参粉碎并与辅料混合，得到卤料；

S2，腌制：将卤料投入锅内，加入水，加热煮沸后，降温至70-80℃熬制2-3h，得到卤液，将活鸡经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到的光鸡浸泡在配制好的卤液中，于10-25℃下腌制8-12h；

S3，煮制：将腌制好的光鸡与卤液一起转移到蒸煮生产线上，在温度为95-103℃的温度下蒸煮1-2h；

S4，包装：将煮制后的熟鸡取出并冷却至室温，真空包装，微波杀菌或高温杀菌后，再进行外包装并送至-10℃的冷库中保存。

6.根据权利要求5所述的鸡肉卤制品的制备方法，其特征在于，步骤S4中，熟鸡在微波杀菌或高温杀菌后，还添加有植物提取物。

7.根据权利要求5所述的鸡肉卤制品的制备方法，其特征在于，所述微波杀菌为将熟鸡真空包装后放置隧道式微波里，温度为80-120℃，时间为10-15min。

8.根据权利要求5所述的鸡肉卤制品的制备方法，其特征在于，所述高温杀菌为将熟鸡真空包装后放置于温度为110-120℃的高压锅内13-16min。