[发明专利]一种鸡肉卤制品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种鸡肉卤制品及其制备方法，涉及卤制品加工技术领域。其技术要点是：一种鸡肉卤制品，包括如下重量份数的组分：鸡肉：50‑60份；水：100份；食盐：12‑16份；八角：1‑2份；香叶：1‑2份；桂皮：1‑2份；砂仁：1‑2份；白寇：1‑2份；干辣椒：1‑2份；黑胡椒：1‑2份；芝麻油：3‑4份；山楂：2‑3份；罗汉果：2‑3份；姜黄：2‑3份；青果：2‑3份；荷叶汁：3‑4份；柠檬汁：2‑4份；蛹虫草：3‑4份；野山参：3‑4份，本发明制作的鸡肉卤制品无任何工业防腐剂和食品添加剂的加入，食材新鲜，且搭配使用蛹虫草和野山参，使得制作出来的鸡肉卤制品具有营养健康的特点。

技术领域

本发明涉及卤制品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种鸡肉卤制品及其制备方法。

背景技术

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。卤鸡是一种以鸡为主要原料的菜品，鸡香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂。

在申请公布号为CN105685843A的中国发明申请专利中公开了一种酱卤肉制品及其生产工艺，酱卤肉由以下原料制成：原料肉、调味料、酱卤汁、复合上色剂、食品防腐剂，其中原料肉为猪肉、猪头、牛肉、牛蹄筋、羊肉、鸡肉、鸭肉或鹅肉的瘦肉。为吸引客户，上述酱卤肉在制作的过程中加入了大量的复合上色剂和防腐剂等工业化学品，一方面是为了赋予酱卤肉的外观品质，另一方面是为了提高酱卤肉的包装保鲜期，而这些工业化学品的食用对消费者的健康起不到任何益处。

因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种鸡肉卤制品，其具有营养丰富、香味浓郁自然和口味独特的优点。

本发明的目的二在于提供一种鸡肉卤制品的制备方法，其工艺简单，生产周期短，生产效率高，利于大规模生产。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种鸡肉卤制品，包括如下重量份数的组分：

鸡肉：50-60份；

水：100份；

食盐：12-16份；

八角：1-2份；

香叶：1-2份；

桂皮：1-2份；

砂仁：1-2份；

白寇：1-2份；

干辣椒：1-2份；

黑胡椒：1-2份；

芝麻油：3-4份；

山楂：2-3份；

罗汉果：2-3份；

姜黄：2-3份；

青果：2-3份；

荷叶汁：3-4份；

柠檬汁：2-4份；

蛹虫草：3-4份；

野山参：3-4份。