[发明专利]一种含复合β-葡聚糖的健康冷冻甜面包及其制备方法

权利要求书

1.一种含复合β-葡聚糖的健康冷冻甜面包，其特征在于，该健康冷冻甜面包的原料组成包括：

冷冻面团混合粉30-60重量份、水20-30重量份、复合β-葡聚糖4-12重量份、燕麦β-葡聚糖3-4.5重量份、酵母2-5重量份、乳酸2-5重量份、全脂奶粉1-4重量份、黄油1-4重量份、酥油1-4重量份、全蛋液4-10重量份、盐0.2-0.8重量份、冷冻面团改良剂0.5-1.5重量份、糖4-8重量份、蜂蜜1-4重量份、柠檬酸0.5-1重量份；

所述冷冻面团混合粉由包括如下步骤的方法制备得到：将燕麦加水炒至颜色为微黄状态，干燥，然后粉碎至粉末状得到燕麦粉；将燕麦粉与小麦粉、谷元粉、β-葡聚糖酶混合后得到所述冷冻面团混合粉；燕麦粉与小麦粉、谷元粉、β-葡聚糖酶的重量比为1:3-5:0.06-0.09:0.03-0.09；

所述复合β-葡聚糖由包括如下步骤的方法制备得到：将重量比为2:0.8-1.2的姬松茸β-葡聚糖提取物和燕麦β-葡聚糖提取物充分混合并以Sevage试剂进行洗涤，然后以水对洗涤产物进行冻融操作，再经微波辅助加热后得到复合β-葡聚糖混合液，将复合β-葡聚糖混合液冷藏至不出现流动现象，得到凝胶状的所述复合β-葡聚糖；

所述姬松茸β-葡聚糖提取物由包括如下步骤的方法制备得到：将姬松茸粉碎至粉末，然后与HAc-NaAc缓冲溶液混合均匀并加入纤维素酶进行处理，再经有机试剂提取，然后蒸馏并干燥后得到所述姬松茸β-葡聚糖提取物；

所述燕麦β-葡聚糖提取物由包括如下步骤的方法制备得到：将燕麦粉碎至粉末，然后与醋酸溶液混合均匀并加入酵母在60-70℃下进行处理，再经离心、过滤、洗涤、脱水、干燥后得到所述燕麦β-葡聚糖提取物。

2.根据权利要求1所述的健康冷冻甜面包，其中，该健康冷冻甜面包的原料组成包括：

冷冻面团混合粉40-50重量份、水22-28重量份、复合β-葡聚糖6-8重量份、燕麦β-葡聚糖3.3-4.2重量份、酵母3-4重量份、乳酸3-4重量份、全脂奶粉1.5-3重量份、黄油2-3重量份、酥油2-3重量份、全蛋液6-8重量份、盐0.4-0.6重量份、冷冻面团改良剂0.9-1.2重量份、糖5-7重量份、蜂蜜2-3重量份、柠檬酸0.5-1重量份。

3.根据权利要求1或2所述的健康冷冻甜面包，其中，所述冷冻面团混合粉由包括如下步骤的方法制备得到：

步骤1-1：筛选干净并除杂的燕麦，加入相对于其重量的1/2-1/4的水大火炒至颜色逐渐变为微黄状态，干燥，然后放入粉碎机中粉碎至粉末状得到燕麦粉；

步骤1-2：将小麦粉与燕麦粉、谷元粉、β-葡聚糖酶混合，得到所述冷冻面团混合粉。

4.根据权利要求1或2所述的健康冷冻甜面包，其中，所述复合β-葡聚糖由包括如下步骤的方法制备得到：

步骤2-1：将重量比为2:0.8-1.2的姬松茸β-葡聚糖提取物和燕麦β-葡聚糖提取物充分混合；

步骤2-2：对混合物以Sevage试剂进行洗涤，以初步去除蛋白；

步骤2-3：以水对步骤2-2的洗涤产物进行冻融操作，洗涤产物与水的重量比为1:4-6，冻融转换条件为-4℃～20℃，重复操作6-8次；

步骤2-4：将步骤2-3所得混合液在250-350W下微波辅助加热4-8min，得到复合β-葡聚糖混合液；

步骤2-5：将复合β-葡聚糖混合液置于3-5℃的环境中储藏，直至取出时不出现流动现象，得到凝胶状的所述复合β-葡聚糖。