[发明专利]一种红枣汁粉条的制备方法及红枣汁粉条

权利要求书

1.一种红枣汁粉条的制备方法，其特征在于，所述方法包括：

步骤S01、制备原料，所述原料包括红薯淀粉和红枣汁；

步骤S02、打芡和粉：取100-120质量份的红薯淀粉，用质量为所取红薯淀粉质量0.9-1.1倍的常温水、10-20质量份红枣汁以及1-1.5质量份复合多糖水溶液，将红薯淀粉搅拌化开；加入质量为所取红薯淀粉质量20-40倍的沸水，搅拌均匀，得到芡糊；

步骤S03、真空脱气：将所述芡糊置于真空机中进行脱气处理；

步骤S04、漏粉：将步骤S03得到的芡糊通过漏粉装置进行漏粉，得到生粉直接落入蒸汽装置中；

步骤S05、蒸汽熟化：通过蒸汽装置对所述生粉进行熟化，得到熟粉；所述蒸汽装置提供90-95℃热水；

步骤S06、冷却：将所述熟粉转移到冷水装置中进行冷却，得到成型粉；

步骤S07、裁切：对步骤S06得到的成型粉按照预设尺寸进行裁切；

步骤S08、冷冻：将步骤S07得到粉条置于冷冻室中冷冻12h；

步骤S09、沐粉；

步骤S10、晾晒干燥，得到红枣汁粉条。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，通过下述方法制备红薯淀粉：

步骤S111、选取优质鲜红薯，洗净并沥干水分；

步骤S112、将洁净鲜红薯粉碎，得到红薯浆；

步骤S113、将所述红薯浆加水稀释，搅拌，过滤两次，取浆液；

步骤S114、向所述浆液中加入质量为所述浆液质量1.5％-1.8％的酸浆，搅拌均匀；所述酸浆的pH值为3.6-4.0，静置沉淀0-30分钟；

步骤S115、取下层淀粉，加水，在19-22℃下搅拌发酵12h，静置沉淀12h，过滤；

步骤S116、取淀粉，加水稀释，过滤净化，得到细浆液；

步骤S117、通过除砂装置去除所述细浆液中的细微砂粒；

步骤S118、通过旋流分离装置去除所述细浆液中的非淀粉成分；

步骤S119、脱除步骤S118得到的液体中的水分；

步骤S120、烘干，去除步骤S119得到的淀粉中的剩余水分，得到红薯淀粉。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，通过下述方法制备红枣汁：

步骤S121、选取含水量小于13％红枣干果，清洗，沥干，加入质量为红枣干果质量3.5-6.5倍的去离子水；将所述红枣干果和所述去离子水加热至65℃，恒温浸泡4h，去核，打浆，得到红枣浆液；

步骤S122、将复合酶加入到所述红枣浆液中，于45-50℃下酶解120min，得到酶解红枣浆液；对所述酶解红枣浆液进行压榨和取汁，得到红枣清液；

步骤S123、通过除砂装置去除所述红枣清液中的细微砂粒；

步骤S124、对所述有红枣清液进行灭菌，得到红枣汁。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述复合多糖包括：食品级海藻酸钠0.04-0.25质量份、食品级黄原胶0.04-0.25质量份、食品级卡拉胶0.01-0.15质量份。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述复合多糖水溶液的浓度为65％。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述真空脱气的压力为-0.09MPa。

7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，在所述步骤S113中，第一次过滤采用60目筛，第二次过滤采用100目筛。

8.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，在所述步骤S115中，采用120目筛过滤；在步骤S116中，采用200目筛过滤。

9.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述复合酶包括质量比为1:1的纤维素酶和果胶酶；所述复合酶的加入量为所述红枣浆液的0.1％-0.3％。

10.一种红枣汁粉条，其特征在于，包括：

红薯淀粉 100-120质量份；

红枣汁 10-20质量份；

复合多糖水溶液 1-1.5质量份。