[发明专利]一种红枣汁粉条的制备方法及红枣汁粉条

说明书

本申请公开了一种红枣汁粉条的制备方法及红枣汁粉条，所述方法以红薯淀粉和红枣汁为原料，依次通过打芡和粉、真空脱气、漏粉、蒸汽熟化、冷却、裁切、沐粉、晾晒干燥等步骤，得到了包括红薯淀粉100‑120质量份、红枣汁10‑20质量份以及复合多糖水溶液1‑1.5质量份的红枣汁粉条。该红枣汁粉条，不仅避免了明矾带来的食品安全问题，而且，由于添加了红枣汁，使得红枣汁粉条富含蛋白质、维生素、矿物质元素，同时具有了预防贫血、增强体质、提高免疫力、保护肝脏、美容养颜、延缓衰老等保健功能。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种红枣汁粉条的制备方法及红枣汁粉条。

背景技术

粉条是以淀粉含量丰富的豆类、薯类和杂粮等为主要原料，经加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，具有耐贮藏、无季节性影响、食用方便等特点，深受广大消费者喜爱。粉条作为人们日常生活中一类不可或缺的辅食而被人们津津乐道，火锅、涮锅、菜肴等都离不开粉条。

传统的粉条在勾芡或和面团的过程中会加入适量明矾以提高粉条的口感和品质，但是明矾的加入会使粉条成品中存留大量的铝。铝对于人体而言是一种低毒元素，长期摄入含铝高的食品，会使其在体内蓄积，影响人体正常代谢和健康。

另外，现有的粉条主要以豆类、薯类和杂粮等淀粉含量为主的原料制成，导致粉条营养成分单一，无法满足人们日益增长的营养需求和保健功能的需求。

发明内容

本申请提供了一种红枣汁粉条的制备方法及红枣汁粉条，以解决现有技术粉条营养单一问题及加入明矾带来的食品安全问题。

第一方面，本申请提供了一种红枣汁粉条的制备方法，该方法包括：

步骤S01、制备原料，所述原料包括红薯淀粉和红枣汁；

步骤S02、打芡和粉：取100-120质量份的红薯淀粉，用质量为所取红薯淀粉质量0.9-1.1倍的常温水、10-20质量份红枣汁以及1-1.5质量份复合多糖水溶液，将红薯淀粉搅拌化开；加入质量为所取红薯淀粉质量20-40倍的沸水，搅拌均匀，得到芡糊；

步骤S03、真空脱气：将所述芡糊置于真空机中进行脱气处理；

步骤S04、漏粉：将步骤S03得到的芡糊通过漏粉装置进行漏粉，得到生粉直接落入蒸汽锅中；

步骤S05、蒸汽熟化：通过蒸汽装置对所述生粉进行熟化，得到熟粉；所述蒸汽装置提供90-95℃热水；

步骤S06、冷却：将所述熟粉转移到冷水装置中进行冷却，得到成型粉；

步骤S07、裁切：对步骤S06得到的成型粉按照预设尺寸进行裁切；

步骤S08、冷冻：将步骤S07得到粉条置于冷冻室中冷冻12h；

步骤S09、沐粉；

步骤S10、晾晒干燥，得到红枣汁粉条。

优选的，通过下述方法制备红薯淀粉：

步骤S111、选取优质鲜红薯，洗净并沥干水分；

步骤S112、将洁净鲜红薯粉碎，得到红薯浆；

步骤S113、将所述红薯浆加水稀释，搅拌，过滤两次，取浆液；

步骤S114、向所述浆液中加入质量为所述浆液质量1.5％-1.8％的酸浆，搅拌均匀；所述酸浆的pH值为3.6-4.0，静置沉淀0-30分钟；

步骤S115、取下层淀粉，加水，在19-22℃下搅拌发酵12h，静置沉淀12h，过滤；

步骤S116、取淀粉，加水稀释，过滤净化，得到细浆液；