[发明专利]一种红肉苹果的加工方法

权利要求书

1.一种对苹果进行加工的方法，包括以下步骤：

步骤1：对苹果进行机械破碎，然后冷压榨，粗过滤后得到苹果浊汁；

步骤2：对苹果浊汁进行巴氏杀菌；

步骤3：使用果胶酶和/或淀粉酶对杀菌后的苹果浊汁进行酶解；

步骤4：依次采用卧螺离心机和碟式离心机对酶解后的苹果浊汁进行离心；

步骤5：使用孔径为50-100nm的陶瓷膜对离心后的苹果浊汁进行澄清过滤，得到单倍苹果清汁；得到的单倍苹果清汁的可溶性固形物含量为8％-15％，酸度为0.7％-2％；

步骤6：单倍苹果清汁采用截留分子量为150-300Dolton的纳滤膜进行过滤分离脱酸，得到纳滤膜前果汁和纳滤膜后果酸汁，其中，纳滤膜后果酸汁进一步采用反渗透膜进行浓缩，反渗透膜孔径0.1-1.0nm，压力在2MPa以上，得到反渗透膜前果酸汁和透过反渗透膜的水，所述透过反渗透膜的水全部回至纳滤膜前果汁；监测记录纳滤膜前果汁及反渗透膜前果酸汁的酸度；纳滤膜及反渗透膜运行时，控制物料温度在40-45℃；纳滤及反渗透运行压力为2.0-3.5MPa；

步骤7：按照步骤6进行循环过滤和浓缩，直到纳滤膜前果汁的酸度不高于0.5％且反渗透膜前果酸汁的酸度为2％-15％，由此分别得到浓缩苹果汁和浓缩果酸汁，所述浓缩苹果汁即本步骤中的纳滤膜前果汁，所述浓缩果酸汁即本步骤中的反渗透膜前果酸汁。

2.权利要求1的方法，所述方法具有以下特征中的一个或多个：

(1)所述苹果是高酸苹果；

(2)所述苹果是红肉苹果；

(3)步骤1之前，还有以下一个或多个对苹果进行前处理的步骤：

对苹果进行挑选，去除烂果；

对苹果进行清洗；和

将清洗后的苹果风干；

(4)所述方法还包括：在杀菌之后酶解之前，将苹果浊汁冷却至适宜酶解的温度；

(5)步骤7之后，还有对浓缩苹果汁和浓缩果酸汁分别进行杀菌、灌装存储的步骤。

3.权利要求2的方法，其中，对苹果进行清洗采用鼓泡和喷淋两道清洗。

4.一种浓缩苹果汁，其通过权利要求1-3任一项的方法得到。

5.一种浓缩果酸汁，其通过权利要求1-3任一项的方法得到。

6.权利要求4的浓缩苹果汁或权利要求5的浓缩果酸汁用于制备食品的用途。

7.权利要求6的用途，所述食品选自：果酱、果粉、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、酒、糖果、烘焙食品。

8.一种食品，所述食品的原料中包含权利要求4的浓缩苹果汁或权利要求5的浓缩果酸汁。

9.权利要求8的食品，其选自：果酱、果粉、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、酒、糖果、烘焙食品。

10.权利要求5的浓缩果酸汁用于制备酸味剂的用途，所述酸味剂为苹果酸。

11.一种酸味剂，其以权利要求5的浓缩果酸汁为原料制得，所述酸味剂为苹果酸。