[发明专利]一种冷藏即食黑色糯米饭的制作方法有效

专利信息
申请号: 202010146280.2 申请日: 2020-03-05
公开(公告)号: CN111317092B 公开(公告)日: 2023-05-09
发明(设计)人: 袁芳;邱诗铭;农克良;黄秋婵;韦友欢;许元明;彭金云;谭义秋;农万廷 申请(专利权)人: 广西民族师范学院
主分类号: A23L7/10 分类号: A23L7/10;A23L7/104;A23L5/43;A23L5/41;A23L5/40;A23L29/00;A23L29/269;A23L33/105;A23L33/16;A23L3/3472;A23L3/3526;A23L3/3562;A23L3/3571
代理公司: 贵州派腾知识产权代理有限公司 52114 代理人: 石丽
地址: 532200 广西壮*** 国省代码: 广西;45
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摘要:
搜索关键词: 一种 冷藏 即食 黑色 糯米 制作方法
【权利要求书】:

1.一种冷藏即食黑色糯米饭制作方法,其特征在于,包含以下步骤:

(1)新鲜枫叶100份洗干净,用刀切成0.5厘米长,捣碎,加300份水后在10-30℃温度下浸泡8-16小时,过滤,取滤液加热至70-90℃,冷却至45℃;

(2)新鲜的干糯米用流动的水快速冲洗0.5-1分钟后,立刻用(1)步骤中的枫叶提取液冲洗一遍,再将洗干净的糯米50份、乳酸钙0.1-5份、氯化钙0.5-5份、乳酸亚铁0.05-5份、葡萄糖酸亚铁0.05-5份、柠檬酸铁0.05-5份一起放入(1)步骤中的提取液中40-45℃恒温浸泡1-10小时,每0.5小时搅拌一次;

(3)将α-淀粉酶0.05-2.0份、β-淀粉酶0.05-3.0份加入(2)步骤中的浸泡液并搅拌10-30分钟,过滤,得到浸泡好的黑色糯米;

(4)先将苹果多酚1-6份加入(3)步骤中的浸泡好的糯米中拌匀、再加聚赖氨酸0.01-0.05份拌匀、接着加黄原胶0.02-0.4份拌匀、最后加芝麻油1-6份拌匀;

(5)将(4)步骤中的搅拌均匀的黑色糯米放入不锈钢锅大火蒸30-150分钟制得黑色糯米饭,待米饭冷却至中心温度为30℃时,再用食品级包装密封,在4-5℃的温度下贮藏。

2.根据权利要求1所述的冷藏即食黑色糯米饭制作方法,其特征在于:

α-淀粉酶0.1-1.5份、β-淀粉酶0.1-2.0份;乳酸钙0.2-3份、氯化钙0.5-2份;

乳酸亚铁0.1-3份、葡萄糖酸亚铁0.1-3份、柠檬酸铁0.1-3份;苹果多酚2-5份、聚赖氨酸0.02-0.03份、黄原胶0.02-0.3份、芝麻油2-5份。

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