[发明专利]熟香食用香辛料调味（精）油的生产新工艺与方法

权利要求书

1.食用香辛料调味(精)油生产方法：特点是传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术提取食用香辛料油树脂(或精油)，并进行美拉德热反应，最后利用现代食用香精调香技术调香，其工业过程如下：

(1)对各种香辛料有效特征成分进行定量分析。

(2)将各种天然食用香辛料粉碎，通过传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术，提取香辛料中呈味呈香油树脂或精油，得A品；提取时可对各种香辛料逐一提取，也可在定量分析的基础上复配成复合香辛料，然后一次性提取。

(3)根据不同的需求在定量分析的基础上对单一香辛料油树脂(或复合香辛料油树脂)进行美拉德热反应，熟化后，得B品；这里所说的美拉德热反应适当温度是80-120℃，美拉德反应三大要素是糖(单糖或双糖，多糖)、氨基酸(包括肉类酶解物)、油脂(包括植物油脂和动物油脂)。

(4)将B品用食用油稀释，便可得各种浓度的熟化香辛料调味(精)油；这种熟化的香辛料调味(精)油也可以进一步使用其他食用香精香料(指GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中允许使用的各种食品用香精香料)调香得到各种香型的香辛料调味(精)油，得C品。