[发明专利]一种浇筑硬糖类无糖糖果及其制备方法

说明书

本发明公开了一种浇筑硬糖类无糖糖果及其制备方法，包括硬质糖果层和无糖糖果层，准备硬质糖果层材料、硬糖浇注、模具清理、硬糖浇注、放置糖霜纸、放置木棒、准备无糖糖果层材料、无糖浇注、冷风成型、脱模包装、成品制成，准备硬质糖果层材料包括准备材料：异麦芽酮糖醇45‑55％，液体麦芽糖醇40‑50％，木糖醇0‑3％，水1‑3％；油脂0‑2％，乳化剂0‑0.3％，酸味剂0‑2％，食用香精0.1‑0.3％，食用色素0‑0.03％、熔糖、熬煮糖和添加调和。本发明浇筑硬糖类无糖糖果及其制备方法，通过一系列的加工生产流程，来保证硬糖类无糖糖果的产品质量，以及保证硬糖类无糖糖果的口感，来满足人们对硬糖类无糖糖果的需求，同时更加方便人们对硬糖类无糖糖果的生产加工。

技术领域

本发明属于糖果技术领域，尤其涉及一种浇筑硬糖类无糖糖果及其制备方法。

背景技术

硬糖是经高温熬煮而成的糖果，干固物含量很高，糖体坚硬而脆，故称为硬糖，属于无定形非晶体结构，入口溶化慢，耐咀嚼，糖体有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成丝光状的。

由于人们对生活品质要求的提高，越来越多的健康美味的食品被加工生产，糖果就是其中一种，无糖类食品也得到人们的青睐，但现有的糖果始终无法做成无糖食品，因此需要生产加工一种无糖类糖果，以解决人们需求的目的。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种浇筑硬糖类无糖糖果及其制备方法，具备硬糖类无糖的优点，解决了现有糖果始终无法做成无糖食品，因此需要生产加工一种无糖类糖果，以解决人们需求的问题。

本发明是这样实现的，一种浇筑硬糖类无糖糖果及其制备方法，包括硬质糖果层和无糖糖果层，准备硬质糖果层材料、硬糖浇注、模具清理、硬糖浇注、放置糖霜纸、放置木棒、准备无糖糖果层材料、无糖浇注、冷风成型、脱模包装、成品制成。

作为本发明优选的，准备硬质糖果层材料包括准备材料：异麦芽酮糖醇45-55％，液体麦芽糖醇40-50％，木糖醇0-3％，水1-3％；油脂0-2％，乳化剂0-0.3％，酸味剂0-2％，食用香精0.1-0.3％，食用色素0-0.03％、熔糖、熬煮糖和添加调和。

作为本发明优选的，准备无糖糖果层材料包括准备材料：麦芽糖醇50-55％、异麦芽酮糖醇30-35％、赤藓糖醇3-7％、山梨糖醇3-5％、水1-2％、柠檬酸0.1-0.2％、添加剂0.1-0.2％、熔糖、熬煮糖和添加调和。

作为本发明优选的，添加剂为硝酸镁、蛋白胶和淀粉的混合物，其中，硝酸镁、蛋白胶和淀粉的重量比为1：5：10。

作为本发明优选的，熔糖温度控制在125-135℃，真空熬煮锅熬煮温度140-155℃，且真空度范围为-1.5～0.5bar，调和应将温度控制在120-145℃，且搅拌时间90s。

作为本发明优选的，冷风成型温度应控制在3-9℃，冷却时间为60s-90s。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

1、本发明浇筑硬糖类无糖糖果及其制备方法，通过一系列的加工生产流程，来保证硬糖类无糖糖果的产品质量，以及保证硬糖类无糖糖果的口感，来满足人们对硬糖类无糖糖果的需求，同时更加方便人们对硬糖类无糖糖果的生产加工。

2、本发明通过硬质糖果层材料的准备，能够准确的进行硬质糖果层材料的调配，使加工成品口感不会改变，同时增加糖果产品的稳定性。

3、本发明通过无糖糖果层材料的准备，能够准确的进行无糖糖果层材料的配比，使加工成品口感不会改变，增加糖果产品的稳定性，更好的和硬质糖果层结合。

4、本发明通过添加剂的准备，能够有效增加糖果的保存状态，增加糖果的食用口感，避免糖果出现意外变质的现象。