[发明专利]一种鲜食燕窝的非热加工方法及鲜食燕窝在审
| 申请号： | 202010151865.3 | 申请日： | 2020-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN111165807A | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 陈芳;董丽;胡小松;廖小军;汪楚语 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L29/30;A23L3/015 |
| 代理公司： | 北京中安信知识产权代理事务所(普通合伙) 11248 | 代理人： | 李彬;徐林 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鲜食 燕窝 热加工 方法 | ||
1.一种鲜食燕窝的非热加工方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
(1)浸泡：将经挑毛和清洗的干净燕窝放入容器中，加入完全淹没燕窝的纯净水，在室温下放置8-10小时，使燕窝完全泡发，其泡发体积比为1:5-6；
(2)糖溶液配制：称取适量的蔗糖、木糖醇或葡聚糖，加入到一定比例的纯净水中，使糖溶液的糖度为4-5；
(3)真空包装：将步骤1泡发的燕窝与步骤2配制的糖溶液混合装入耐热耐压包装袋，真空密封；泡发的燕窝与糖溶液的质量比为3：5～2:3；
(4)热水浴处理：将真空包装后的燕窝置于80-90℃的水浴锅中，处理10-20min；
(5)超高压处理：将水浴后的燕窝置于常温下，200-600MPa压力处理3-20min，获得最终鲜食燕窝产品。
2.根据权利要求1所述的鲜食燕窝的非热加工方法，其特征在于：所述燕窝为燕盏和燕条中的一种或者两种。
3.根据权利要求1所述的鲜食燕窝的非热加工方法，其特征在于：所述蔗糖为冰糖。
4.根据权利要求1所述的鲜食燕窝的非热加工方法，其特征在于：所述包装袋的材质为尼龙聚乙烯。
5.根据权利要求1所述的鲜食燕窝的非热加工方法，其特征在于：所述步骤3中，将一定量的坚果辅料与泡发的燕窝和糖溶液一同装入耐热耐压包装袋，真空密封。
6.根据权利要求1所述的鲜食燕窝的非热加工方法，其特征在于：所述步骤4的热水浴处理时间为15-20min。
7.根据权利要求1所述的鲜食燕窝的非热加工方法，其特征在于：所述步骤5的超高压处理压力为250-500MPa，时间为5-17min。
8.一种使用权利要求1-7任一项所述的鲜食燕窝的非热加工方法制得的鲜食燕窝。
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