[发明专利]一种无添加双蛋白常温酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种无添加双蛋白常温酸奶，其特征在于，包括如下重量份原料：生牛乳890-910份、白砂糖70-120份、冷藏椰浆30-50份、复配柑橘纤维粉15-25份、菌种0.01-0.03份；

所述复配柑橘纤维粉为超细柑橘纤维粉和淀粉的混合物，其中超细柑橘纤维粉在复配柑橘纤维粉中的质量分数为10%~20%，所述超细柑橘纤维粉的平均粒度为60目~80目；

所述冷藏椰浆为超细冷藏椰浆，所述超细冷藏椰浆的粒径小于150微米，pH为5.5-6.5；所述冷藏椰浆的冷藏温度为4℃~6℃。

2.根据权利要求1所述的一种无添加双蛋白常温酸奶，其特征在于，包括如下重量份原料：生牛乳895-900份、白砂糖75-100份、冷藏椰浆40-48份、复配柑橘纤维粉15-20份、菌种0.01-0.03份。

3.根据权利要求1所述的一种无添加双蛋白常温酸奶，其特征在于，一种无添加双蛋白常温酸奶，包括如下重量份原料：生牛乳895份、白砂糖75份、冷藏椰浆45份、复配柑橘纤维粉18份、菌种0.02份。

4.根据权利要求1~3任一项所述的一种无添加双蛋白常温酸奶，其特征在于，所述菌种为丹尼斯克VEGE068菌种。

5.一种根据权利要求1~3任一项所述的无添加双蛋白常温酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将生牛乳加热至55-60℃后，加入白砂糖、冷藏椰浆、柑橘纤维粉，搅拌状态下保温15-20min后得到物料A；

（2）将步骤（1）得到的物料A定容、均质、杀菌后得到发酵基质B；

（3）将步骤（2）得到的发酵基质B降温至43-45℃后，加入菌种，在41-44℃条件下发酵得到发酵酸奶C；

（4）将步骤（3）得到的发酵酸奶C进行搅拌，然后于75℃下灭菌25s得到灭菌酸奶D；

（5）将步骤（4）得到灭菌酸奶D放在4℃冰箱中保藏，后熟12-24h后，得到无添加双蛋白常温酸奶。

6.根据权利要求5所述的一种无添加双蛋白常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述均质的温度为55-60℃，均质的压力为18-22 MPa；步骤（2）所述杀菌的温度为95℃，杀菌的时间为300 s。

7.根据权利要求5所述的一种无添加双蛋白常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述发酵的时间为4-10小时。

8.根据权利要求5所述的一种无添加双蛋白常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述搅拌的速度为1000 rpm，搅拌的时间为10分钟。