[发明专利]一种无添加双蛋白常温酸奶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种无添加双蛋白常温酸奶及其制备方法，包括如下重量份组分：生牛乳890‑910份、白砂糖70‑120份、冷藏椰浆30‑50份、复配柑橘纤维粉15‑25份、菌种0.01‑0.03份；本发明把牛奶和无添加、使用简便的冷藏椰浆制成双蛋白常温酸奶，采用天然稳定剂淀粉和超细柑橘纤维粉的协同作用来稳定双蛋白常温酸奶，在增加椰浆营养成分、丰富酸奶风味的基础上，达到真正无添加；本发明双蛋白常温酸奶具有浓郁的椰子香气、口感清爽顺滑、风味极佳，方便饮用，避免目前常温酸奶添加食品添加剂的问题，满足日益增加的消费者对无添加健康酸奶需求。

技术领域

本发明涉及乳制品技术领域，具体涉及一种无添加双蛋白常温酸奶及其制备方法。

背景技术

目前市场上的常温酸奶有蒙牛的纯甄、伊利的安慕希、光明的莫斯利安等，这些产品均非常受消费者的喜爱，但上述酸奶中均添加了一定的食品添加剂。随着消费者对食品清洁标签的追求，无添加的产品越来越受到消费者的青睐。而且，目前市场上的常温酸奶均只含有一种蛋白成分，大多以牛奶蛋白为主。

椰子中含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体大有裨益，且酸奶营养丰富、易于消化吸收，将酸奶和椰子结合，可以在丰富酸奶风味、增加酸奶营养成分，但不可避免为了形成稳定的酸奶体系，通常需加入较多的添加剂，这是消费者所不愿意看到的。

现有技术中河北新希望天香乳业有限公司的201510564064.9、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司的201710687754.2，均涉及椰子酸奶的专利，前者在其椰子酸奶体系中加入了乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶等食品添加剂，后者在其椰子酸奶体系中加入了羟丙基淀粉磷酸酯、琼脂、黄原胶、低甲氧基果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯及抗氧剂等较多的食品添加剂，且其中的椰子风味加入的是椰子酱，此为二次加工产品，椰子中的营养成分损失较大。

目前随着消费者对健康酸奶的消费需求，无添加酸奶越来越受到消费者的喜爱。因此急需开发出一款无添加的、具有椰子风味、双蛋白、营养成分丰富的常温酸奶来满足消费者的需求，这具有现实意义。

发明内容

为了解决现有技术中在酸奶体系中添加稳定剂、抗氧化剂等食品添加剂的技术问题，而提供一种无添加双蛋白常温酸奶及其制备方法。本发明酸奶不添加稳定剂、抗氧化剂等食品添加剂，兼具椰子和牛奶的风味和营养，丰富了酸奶的风味，增加了酸奶的营养成分。

本发明通过以下技术方案实现：

一种无添加双蛋白常温酸奶，包括如下重量份组分：生牛乳890-910份、白砂糖70-120份、冷藏椰浆30-50份、复配柑橘纤维粉15-25份、菌种0.01-0.03份。

进一步地，一种无添加双蛋白常温酸奶，包括如下重量份组分：生牛乳895-900份、白砂糖70-120份、冷藏椰浆40-48份、复配柑橘纤维粉15-20份、菌种0.01-0.03份。

优选地，一种无添加双蛋白常温酸奶，包括如下重量份组分：生牛乳895份、白砂糖75份、冷藏椰浆45份、复配柑橘纤维粉18份、菌种0.02份。

进一步地，所述复配柑橘纤维粉为超细柑橘纤维粉和淀粉的混合物，其中超细柑橘纤维粉在复配柑橘纤维粉中的质量分数为10％～20％，所述超细柑橘纤维粉的粒度为60目～80目。

进一步地，所述菌种为丹尼斯克VEGE068菌种。

进一步地，所述冷藏椰浆为超细冷藏椰浆，所述超细冷藏椰浆的粒径小于150微米，pH为5.5-6.5；所述冷藏椰浆的冷藏温度为4℃～6℃。冷藏椰浆由100wt％的椰肉经破碎、研磨、均质后制成。

本发明另一方面提供一种无添加双蛋白常温酸奶的制备方法，包括如下步骤：

(1)将生牛乳加热至55-60℃后，加入白砂糖、冷藏椰浆、柑橘纤维粉，搅拌状态下保温15-20min后得到物料A；