[发明专利]一种浆果凝胶的成型方法及其应用

权利要求书

1.一种浆果凝胶的成型方法，其特征在于：将浆果原料浆体进行两次以上超高压均质处理，得浆果浆体；将经超高压均质后的浆果浆体与魔芋胶混合后进行恒压均质，得混合浆体；将果胶、蔗糖、食盐进行匀浆后，与所得混合浆体混合均匀，得到糊状混合浆体；将糊状混合浆体密封后进行浆体凝胶化，即得浆果凝胶，

其中，所述原料按质量份为：浆果果浆70～80份、果胶11～20份、魔芋胶3.0～8.5份、蔗糖1.5～6.0份、食盐0.2～0.8份，

所述浆果原料浆体超高压均质处理于高压均质机中进行，超高压均质条件为：高压均质机管道入口温度为4～6℃，浆果原料浆体经200～300MPa恒定压力下处理，保持出口温度在25℃以下。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述恒压均质条件为：常温下，10～30MPa恒定压力下进行1次均质处理。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述方法中，所述匀浆条件为：匀浆机中以200～400r/min的速率进行匀浆，匀浆时间25～30s，得混合浆料。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述果胶为源自果蔬的高酯果胶，其分子量为20000～400000，纯度为99％；所述魔芋胶为食品级，纯度为99％。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述浆果果浆按下述方法获得：将冷冻浆果在水中进行解冻，或新鲜浆果原料除杂后进行清洗，随后进行破碎，制浆，过滤，形成浆果原料浆体，其中，所述过滤是将制浆所得浆体经过21×32目的纱布抽滤。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：将糊状混合浆体密封后于4℃放置30min，进行浆体凝胶化，即得浆果凝胶。

7.权利要求1～6任一项所述方法制得的浆果凝胶。

8.一种以权利要求7所述浆果凝胶为原料的3D打印方法，其特征在于：常温下，将权利要求7所述的浆果凝胶导入至3D打印机的进料仓，按目标立体形状设置打印参数，进行分层打印；打印完成后将具有目标立体形状的产品于-10～0℃的条件下静置15～30min定型。