[发明专利]一种沉香清香型白酒及其制备方法

权利要求书

1.一种沉香清香型白酒，其特征在于，包括如下原料：沉香清香型基酒与清香型白酒，所述沉香清香型基酒与所述清香型白酒的体积比为1:(1～5)；

其中，所述沉香清香型基酒包括原料清香型酒醅、清香型白酒和沉香酒母液，所述清香型酒醅、所述清香型白酒、所述沉香酒母液的配比为(1～5)Kg：1L：1L；

并且，所述沉香酒母液是由沉香粉和所述清香型白酒按照质量体积比为1:(10～20)混合浸泡而成。

2.根据权利要求1所述的一种沉香清香型白酒，其特征在于，所述沉香清香型基酒与所述清香型白酒的体积比为1:3；

所述清香型酒醅、所述清香型白酒、所述沉香酒母液的配比为2Kg：1L：1L；

且所述沉香酒母液是由沉香粉和所述清香型白酒按照质量体积比为1:15混合浸泡而成。

3.根据权利要求1所述的一种沉香清香型白酒，其特征在于，所述清香型酒醅和所述清香型白酒均包括主料和辅料，所述主料和所述辅料的质量比为7:3；其中主料为高粱，辅料为大米、玉米、小麦中的一种或多种的混合。

4.根据权利要求1至3任一所述的一种沉香清香型白酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)制备清香型酒醅：包括蒸粮、下曲糖化、发酵；

(2)制备清香型白酒：由清香型酒醅蒸馏或蒸馏并勾调得到；

(3)制备沉香酒母液：由清香型白酒自然浸泡或超声浸泡沉香粉得到；

(4)混合串蒸：先将清香型白酒与沉香酒母液添加于底锅中，再加入清香型酒醅进行混合串蒸，得到沉香清香型基酒；

(5)勾调：将沉香清香型基酒和清香型白酒勾调得到沉香清香型白酒。

5.根据权利要求4所述的一种沉香清香型白酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)具体包括：

(11)蒸粮：先将主料和辅料进行干蒸，保持40～60min，再加入40～50℃的水并没过粮面30～50cm，加热至沸腾，密封焖粮40～50min；

(12)下曲糖化：将步骤(11)获得的熟粮摊凉至20～30℃，再接种1～5％wt的糖化曲，并撒上0.3～0.5％wt的酒曲，进行24～36h的糖化，糖化温度为25～45℃；

(13)发酵：将步骤(12)糖化后的熟粮置于发酵容器中，自然发酵25～30天，得到清香型酒醅。

6.根据权利要求4所述的一种沉香清香型白酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述自然浸泡在10～40℃下，浸泡180～360天；所述超声浸泡在10～40℃下，浸泡20～30天，超声功率5～10W。

7.根据权利要求4所述的一种沉香清香型白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)混合串蒸过程中收集55℃以下的馏分即为沉香清香型基酒。

8.根据权利要求4所述的一种沉香清香型白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)勾调具体为：先将沉香清香型基酒在容器中贮存45天以上，再加入清香型白酒进行勾调，制得沉香清香型白酒。

9.根据权利要求4-8任一所述的一种沉香清香型白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)还包括预处理：分别用80～90℃水对主料和辅料进行浸泡，加水量刚好把料浸没，其中主料浸泡24h，辅料浸泡12h，浸泡完成后进行蒸粮。