[发明专利]一种沉香清香型白酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种沉香清香型白酒，包括如下原料：沉香清香型基酒与清香型白酒，所述沉香清香型基酒与所述清香型白酒的体积比为1:(1～5)；其中沉香清香型基酒包括原料清香型酒醅、清香型白酒和沉香酒母液，且所述清香型酒醅、所述清香型白酒、所述沉香酒母液的配比为(1～5)Kg：1L：1L，并且所述沉香酒母液是由沉香粉和所述清香型白酒按照质量体积比为1:(10～20)混合浸泡而成。本发明还公开了一种沉香清香型白酒的制备方法，通过将沉香酒母液混合清香型白酒，与清香型酒醅串蒸，获得富含沉香香气和风味的沉香清香型白酒，丰富了清香酒的品种，提高了酒的营养价值和市场价值。

技术领域

本发明涉及酿酒领域，更具体的说是涉及一种沉香清香型白酒及其制备方法。

背景技术

清香型白酒为我国白酒香型之一，它以入口绵，落口甜，香气清正，余味爽净备受消费者喜爱。然而随着人们生活水平的提高，多样化、个行化食品异军突起，清香型白酒长期固化的风味和口感，越来越不能满足当前个性化市场的需求。沉香为瑞香科植物白木香Aquildriasinensis(Lour.)Gilg，含有树脂的木材，是中医在临床中常用的药物之一，具有行气止痛，温中止呕，纳气平喘的功效，沉香香味宜人，深受人们喜爱，具有良好的抗抑郁、抗焦虑功效。沉香入酒，古已有之，人们通常将沉香木放入酒中，长期浸泡，获得富含沉香倍半萜、黄酮等活性成分的浸泡酒，然而长期的浸泡导致酒中还溶解了大量树脂、树胶等其他物质，使得沉香酒的口感大打折扣。

因此，提供一种可融合沉香香气和活性物质，且提升口感的白酒是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明利用沉香酒母液与清香型白酒制得富含沉香香气和风味的沉香清香型白酒，丰富了清香酒的品种。本发明生产工艺有别于传统白酒长期浸泡沉香，通过清香型白酒短期浸泡或超声浸泡沉香粉后获得沉香酒母液，将沉香酒母液与清香型白酒混合，再加入清香型酒醅进行串蒸，除去酒中不利风味成分，极大提高了酒的营养价值和市场价值。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种沉香清香型白酒，包括如下原料：沉香清香型基酒与清香型白酒，所述沉香清香型基酒与所述清香型白酒的体积比为1∶(1～5)。其中，所述沉香清香型基酒包括原料清香型酒醅、清香型白酒和沉香酒母液，且所述清香型酒醅、所述清香型白酒、所述沉香酒母液的配比为(1～5)Kg∶1L∶1L。并且，所述沉香酒母液是由沉香粉和所述清香型白酒按照质量体积比为1∶(10～20)混合浸泡而成。

优选的，所述沉香清香型基酒与所述清香型白酒的体积比为1∶3；所述清香型酒醅、所述清香型白酒、所述沉香酒母液的配比为2Kg∶1L∶1L；且所述沉香酒母液是由沉香粉和所述清香型白酒按照质量体积比为1∶15混合浸泡而成。

优选的，所述清香型酒醅和所述清香型白酒均包括主料和辅料，所述主料和所述辅料的质量比为7∶3；其中主料为高粱，辅料为大米、玉米、小麦中的一种或多种的混合。

更优选的，主料为高粱，辅料为大米、玉米、小麦，且质量比为高粱∶大米∶玉米∶小麦＝7∶1∶1∶1。

本发明沉香清香型白酒，清香型白酒揉和沉香的香气和活性成分，香气柔和香甜，口感爽净轻柔，同时兼具行气止痛，温中止呕，纳气平喘之功效。

本发明还公开了上述一种沉香清香型白酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备清香型酒醅：包括蒸粮、下曲糖化、发酵。

(2)制备清香型白酒：由清香型酒醅蒸馏或蒸馏并勾调得到。

(3)制备沉香酒母液：由清香型白酒自然浸泡或超声浸泡沉香粉得到。

(4)混合串蒸：先将清香型白酒与沉香酒母液添加于底锅中，再加入清香型酒醅进行混合串蒸，得到沉香清香型基酒。