[发明专利]处理米糠的方法

说明书

本申请提供了一种处理米糠的方法，所述方法包括：使用一种或多种非淀粉多糖酶处理米糠，随后进行第一加热处理，其中所述第一加热处理的时间为30分钟至180分钟，温度为100‑140℃；对第一加热处理后的产物进行离心，从而产生第一上清液和第一沉淀。

技术领域

本申请涉及食品加工领域，具体地，本申请涉及一种处理米糠的方法、通过该方法制备的米糠可溶物和米糠膳食纤维及它们的相关应用。

背景技术

米糠是稻米加工的主要副产物，虽然常常只占稻谷重量的不到10％，但是却含有约64％的营养成分和约90％的人体必需元素。米糠中富含淀粉、膳食纤维、蛋白、脂肪、植酸、矿物质和维生素等。目前我们对于米糠的利用主要在于从中提取米糠油，所得到的副产物即为脱脂米糠。在国内大部分脱脂米糠只是作为饲料，甚至作为废料处理，其附加值低，资源严重浪费。

目前的现有技术侧重于从脱脂米糠中提取某种特定营养组分，包括米糠蛋白或肽、植酸或菲汀、米糠纤维等。但是这些提取通常会进一步产生副产物、酸碱废水等，造成环境负担。

为了解决上述问题，需要一种新的处理米糠的方法。

发明概述

第一方面，本申请提供了一种处理米糠的方法，其包括：

使用一种或多种非淀粉多糖酶处理米糠，随后进行第一加热处理，其中所述第一加热处理的时间为30分钟至180分钟，温度为100-140℃；

对第一加热处理后的产物进行离心，从而产生第一上清液和第一沉淀。

在一些实施方案中，所述米糠是脱脂米糠。

在一些实施方案中，使用一种或多种非淀粉多糖酶处理米糠在pH2-5的条件下进行。

在一些实施方案中，使用一种或多种非淀粉多糖酶处理米糠在pH3-4的条件下进行。

在一些实施方案中，一种或多种非淀粉多糖酶选自：阿拉伯聚糖酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶、半纤维素酶和木聚糖酶和它们的任意组合。

在一些实施方案中，一种或多种非淀粉多糖酶的量按所在反应体系的质量计为0.1％-0.5％。

在一些实施方案中，一种或多种非淀粉多糖酶处理的时间为30-180分钟。

在一些实施方案中，一种或多种非淀粉多糖酶处理的温度为50-65℃。

在一些实施方案中，所述第一加热处理是水热处理。

在一些实施方案中，所述水热处理在水热釜中进行。

在一些实施方案中，在所述一种或多种非淀粉多糖酶处理之前，使用淀粉酶处理。

在一些实施方案中，使用淀粉酶处理之后，使用非淀粉多糖酶处理。

在一些实施方案中，淀粉酶选自：高温淀粉酶和中温淀粉酶。

在一些实施方案中，淀粉酶的量按所在反应体系的质量计为0.1％-0.5％。

在一些实施方案中，当使用中温淀粉酶处理时，处理温度为50-70℃。

在一些实施方案中，当使用中温淀粉酶处理时，处理温度为50-60℃。

在一些实施方案中，当使用中温淀粉酶处理时，处理时间为60-150分钟。

在一些实施方案中，当使用中温淀粉酶处理时，处理时间为90-140分钟。

在一些实施方案中，当使用高温淀粉酶处理时，处理温度为85-95℃。

在一些实施方案中，当使用高温淀粉酶处理时，处理温度为90-95℃。