[发明专利]一种抑菌防腐组合物及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种抑菌防腐组合物及其制备方法和应用。该组合物中含有肉桂水提液、茶树水提液、桂皮水提液和白芷水提液，其制备方法简单、易实现，所得组合物具有绿色、安全的特点，可抑制扒鸡等熟肉制品中腐败微生物的生长繁殖，延长产品货架期；同时，该组合物对产品感官品质影响较小，具有极大生产效益。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种抑菌防腐组合物及其制备方法和应用。

背景技术

传统的卤煮食品是深受消费者喜爱的便捷食品。然而由于其营养丰富、水分活度高，微生物可依托其传代繁殖，导致食品腐败变质、失去营养价值和商业价值。目前，食品抑菌保鲜仍以使用化学合成防腐剂为主。虽然化学防腐剂的抗菌作用良好，但使用不当则会产生一定的副作用，可能影响人体新陈代谢的平衡，长期过量摄入还可能累积中毒。因此，即使化学防腐剂具有良好的抗菌作用，它对人类健康存在的潜在不良影响也不容忽视。

发明内容

针对现有技术中化学防腐剂对人类健康存在不良影响的问题，本发明提供一种抑菌防腐组合物。

以及，本发明还提供上述抑菌防腐组合物的制备方法。

以及，本发明还提供上述抑菌防腐组合物在防止扒鸡腐败中的应用。

以及，本发明还提供一种抑菌防腐剂。

为达到上述发明目的，本发明实施例采用了如下的技术方案：

一种抑菌防腐组合物，包括以下重量份数配比的成分：肉桂水提液2～4份、茶树水提液20～30份、桂皮水提液6～9份和白芷水提液10～18份。

本发明所采用的各水提液均来自天然香辛料，安全无毒，不仅能够赋予食物香气，在上述范围内配比后所得的组合物还具有良好的抑菌作用。

优选地，该抑菌防腐组合物包括以下重量份数配比的成分：肉桂水提液2.5～3.5份、茶树水提液22～28份、桂皮水提液7～8份和白芷水提液12～16份。该配比的组合物具有更高效的抑菌作用。

优选地，该抑菌防腐组合物包括以下重量份数配比的成分：肉桂水提液3.1份、茶树水提液24.4份、桂皮水提液7.4份和白芷水提液13.8份。各成分依据该配比所得的组合物具有最高效的抑菌作用。

以及，本发明实施例还提供上述抑菌防腐组合物的制备方法：分别将所述各水提液的原料粉碎后在水中浸泡，在110～120℃提取，将所得提取液浓缩，每10g所述原料的所述提取液浓缩为1mL，分别得到各水提液，将所得各水提液按所述各成分的配比混合后即得。实际生产时，可通过调整提取设备的压力来实现在上述温度范围内进行提取。肉桂水提液、茶树水提液、桂皮水提液和白芷水提液的原料分别为：肉桂，茶树叶片和/或枝条，桂皮，白芷。

该制备方法操作简单，工艺参数易于控制，既可用于大规模生产，也可用于小批量制作。

优选地，所述提取的温度为115℃。调整提取设备的压力至0.17MPa即可实现在115℃进行提取。

优选地，所述粉碎的具体操作方法为：将所述原料干燥，粉碎至-40～+80目，即能通过40目筛而不能通过80目筛。

优选地，所述干燥为在45～55℃干燥2～3h。该干燥条件能够使香辛料中的成分在干燥后仍能满足抑菌所需。

优选地，所述浸泡的时间≥1h。充分的浸泡能够使水分渗入原料内部并软化原料，使抑菌成分更易被提取。