[发明专利]一种利用鱼类加工副产物生产调味品的方法在审
| 申请号： | 202010162180.9 | 申请日： | 2020-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN111329029A | 公开（公告）日： | 2020-06-26 |
| 发明（设计）人： | 曹敏杰;肖盼盼;章骞;李钰金;张凌晶;孙乐常 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24 |
| 代理公司： | 厦门市精诚新创知识产权代理有限公司 35218 | 代理人： | 何家富 |
| 地址： | 361000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 鱼类 加工 副产物 生产 调味品 方法 | ||
1.一种利用鱼类加工副产物生产调味品的方法，其特征在于，以酱油渣、鱼类加工副产物及虾头为原料加入食盐制备调味品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于包括以下步骤：所述鱼类加工副产物选自低价值鱼的加工副产物。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将酱油渣、鱼类加工副产物及虾头搅碎后加食盐成为发酵物料；(2)发酵过程中定时搅拌，日晒夜露，自然发酵；(3)发酵结束后将发酵液与残渣分离，得到发酵液；(4)发酵液经高温灭菌，装瓶成为调味品。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(1)中鱼类加工副产物至少包括鱼头、鱼尾、鱼内脏以及鱼骨。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(1)中酱油渣、鱼类加工副产物及虾头的比例为鱼类加工副产物∶酱油豆渣＝10：1(W：W)混合后，添加1％的虾头。
6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，其特征在于：步骤(1)中混合物的食盐含量为17.5％-22.5％质量比。
7.权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(2)中定时搅拌为早晚各搅拌一次。
8.权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(3)中发酵液与残渣分离的方法是离心分离，且离心条件为5000-6000r/min离心10-15min，过滤后取得调味品样品。
9.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(4)中的灭菌温度为121℃，灭菌时长为20分钟。
10.权利要求2所述的方法，其特征在于，发酵周期为60天。
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