[发明专利]一种半甜凉黄酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种半甜凉黄酒的制备方法，属于黄酒酿造的技术领域。本发明一种半甜凉黄酒的制备方法，包括以下步骤：（1）称料；（2）投料；（3）主发酵：当上述物料落缸或罐后经过18~22小时后，用耙或压缩空气进行通气开头耙，然后每隔18‑22小时开一次耙，品温控制在15~18℃；主发酵2~3天，制得主发酵醪液；（4）后发酵：将步骤（3）中的主发酵结束的醪液在0~10℃下后发酵30—40天，并定期测定发酵醪液的酒精度、总酸和糖分；（5）压榨；（6）勾调、不同配比勾调；(7)柔化。本发明的目的是利用低温，提供一种低温、对甜黄酒进行二次发酵酿或勾调制半甜凉黄酒的方法。

技术领域

本发明涉及一种半甜凉黄酒的制备方法，属于黄酒酿造的技术领域。

背景技术

由于黄酒营养价值高，热值较高，在夏季饮用黄酒后，感觉到很热，不清凉；为了开发一款夏季饮用后具清凉感的黄酒。凉黄酒是具清凉和清热、消暑的一种黄酒，适宜于夏天饮用。凉黄酒加入了淡竹叶、霜桑叶、杭白菊、金银花、甘草、薏苡仁、蜂蜜、低聚异麦芽糖等清热、消暑物质。

薏苡仁：以其性凉，故能清热，止烦渴、上气；桑叶：有疏散风热，平抑肝阳，清肝明目的作用，桑叶中有黄酮类、多糖类、生物碱类、植物甾醇类、挥发油、氨基酸、维生素及微量元素等多种化学成分，是很好的保健品，具有降血糖、降血脂、降血压、抗菌和抗病毒、抗衰老等多种药理活性，广泛用于预防保健。甘草：可以补脾益气，清热解毒，增加人体的抵抗力；而菊花也有平肝明目的功效。菊花、桑叶、甘草一起泡茶可以清热去火；淡竹叶：味甘、淡、性寒，能清热，夏日消暑也可用淡竹叶适量水煎，作凉茶饮用；金银花：金银花中抑菌活性成分绿原酸，具有清热解毒、抗菌消炎和抗衰老的作用，现代药理研究表明，其还具有保肝利胆、调节免疫、升高白细胞、降血压、降血脂、清除自由基，并对消化道的癌症有明显的抑制作用。蜂蜜：蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。气味清香浓郁，味道纯真甜美，蜂蜜用温开水或凉开水稀释后食用，特别是在炎热的夏季，用冷开水冲蜂蜜饮用，能消暑解热，是很好的清凉保健饮料。

由于半甜凉黄酒夏季饮用后具凉爽感，消暑、清凉，深受老百姓的喜爱。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是利用低温，提供一种低温、对甜黄酒(浸渍淡竹叶、霜桑叶、杭白菊、金银花、甘草、薏苡仁、香雪酒)进行二次发酵酿制半甜凉黄酒的方法，运用黄酒三边发酵理论，筛选或利用酒母、生麦曲中的低温酵母和低温乳酸菌进行发酵,确保发酵正常和顺利进行；并运用开耙和温度的自动化、智能化控制等筛选出能利用多糖、又能保持清热和消暑成份的乳酸菌，通过控制糖度，酿造出口感好、清凉和消暑的黄酒；热天酿制甜黄酒(香雪酒)，冬天酿制凉黄酒，根据季节按排黄酒酿造品种，全年都可以生产黄酒，提高设备利用率；具体方案如下：

一种半甜凉黄酒制备方法的方法，包括以下步骤：

(1)称料：按一定的重量百分比称取甜黄酒、半干黄酒发酵醪、曲、低聚异麦芽糖、酒母和水；

(2)投料：将上述重量百分比称取的甜黄酒、半干黄酒发酵醪、曲、低聚异麦芽糖、酒母和水边搅拌边落入缸或罐内；

(3)主发酵：当上述物料落缸或罐后经过18～22小时后，用耙或压缩空气进行通气开头耙，然后每隔18-22小时开一次耙，品温控制在15～18℃；主发酵2～3天，制得主发酵醪液；

(4)后发酵：将步骤(3)中的主发酵结束的醪液在0～10℃下后发酵30～40天，并定期测定发酵醪液的酒精度、总酸和糖分，总糖到50～60g/L时停止发酵；

(5)压榨：将步骤(4)所得醪液压入榨酒机进行榨酒后制得半成品；

(6)勾调：将步骤(5)所得的半成品进行勾调、澄清；

(7)柔化：勾调后的半成品运用“酒柔化器”处理，处理后即为成品。