[发明专利]一种双发酵饮用型酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种双发酵饮用型酸奶，其特征在于：由包括以下质量百分比的原料制成：

生牛乳 80%-85%；

糖 5%-6%；

菌种Premium 1.0 0.001%-0.1%；

稳定剂 0.2%-0.5%；

混合发酵果蔬汁 2%-3%；

水余量；

总质量百分比为100%。

2.根据权利要求1所述的双发酵饮用型酸奶，其特征在于：所述糖采用白砂糖。

3.根据权利要求1所述的双发酵饮用型酸奶，其特征在于：所述稳定剂采用果胶或果胶类复配稳定剂。

4.根据权利要求1所述的双发酵饮用型酸奶，其特征在于：所述双发酵饮用型酸奶还包括以下质量百分比的原料：

蛋黄粉0.01%-0.1%。

5.根据权利要求1所述的双发酵饮用型酸奶，其特征在于：所述双发酵饮用型酸奶还包括以下质量百分比的原料：

炼乳5%-6%。

6.根据权利要求1所述的双发酵饮用型酸奶，其特征在于：所述双发酵饮用型酸奶还包括以下质量百分比的原料：

乳清蛋白粉0.2%-0.5%。

7.根据权利要求1-6任一所述的双发酵饮用型酸奶，其特征在于：所述双发酵饮用型酸奶还包括以下质量百分比的原料：

鼠李糖乳杆菌 0.001%-0.1%；

益生菌BB12 0.001%-0.1%；

嗜酸乳杆菌 0.0001%-0.1%。

8.一种根据权利要求1所述的双发酵饮用型酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤（1）制备发酵乳，具体包括：

步骤（1.1）将生牛乳进行杀菌处理，获得灭菌牛乳；

步骤（1.2）在灭菌牛乳中加入部分糖，混合均匀，获得混合乳；

步骤（1.3）将混合乳降温至30-40℃，加入水，120r/min，搅拌3min混合均匀，获得混合乳液；

步骤（1.4）将混合乳液升温至93-98℃保温240-360s，冷却至38-44℃，获得预处理乳；

步骤（1.5）在预处理乳中接种菌种， 38-44℃恒温发酵至酸度为（90～105）°Τ后破乳，冷却至室温，获得发酵乳，备用；

步骤（2）制备糖水，具体包括：

步骤（2.1）将稳定剂与部分糖溶解于水中，获得预混液；

步骤（2.2）在预混液中加入混合发酵果蔬汁，混合均匀后获得混合液；

步骤（2.3）将混合液升温至122-128℃杀菌15-20s，冷却至常温，获得糖水，备用；

步骤（3）将步骤（1）制备的发酵乳和步骤（2）制备的糖水混合，获得双发酵饮用型酸奶；

步骤（4）将双发酵饮用型酸奶冷却至2-6℃，并在2-6℃的冷库保存；

所述步骤（1）与步骤（2）可同时进行，也可以不分先后顺序进行。

9.根据权利要求8所述的双发酵饮用型酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤（1.2）中还加入有蛋黄粉、炼乳、乳清蛋白粉，所述蛋黄粉、炼乳、乳清蛋白粉、糖经过高剪切混合后再加入至牛乳中，然后将加入了蛋黄粉、炼乳、乳清蛋白粉、糖的牛乳高剪切循环15-20min以混合均匀。

10.根据权利要求8所述的双发酵饮用型酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤（2.2）中在预混液中加入混合发酵果蔬汁后高剪切循环15-20min以混合均匀。