[发明专利]一种开袋即食鸭皮及其制备方法

权利要求书

1.一种开袋即食鸭皮，其特征在于，通过下列工艺方法制得：

1)鸭皮原料清洗，分割成5*5cm的片状，加入香辛料，0～10℃保鲜环境下腌制8～16小时；

2)取脱腥脱脂的大豆拉丝蛋白块，冷水浸泡半小时，捞出挤干水分，制成烤坯；

3)将腌制好的鸭皮贴附在烤坯上，肉的一面贴在烤坯上，皮的一面朝外放置；

4)用直径0.4～0.6mm钢丝把鸭皮和烤坯挂起来，放置于烤炉中；

5)烤炉140～180℃烘烤1～3小时，之后将烤炉调至80～100℃再烘烤4～8小时；

6)冷却后，从烤坯上取下鸭皮，进行卤制，调味；

7)之后进行二次烘烤，40～60℃烘烤2～5小时；

8)最后降温，将鸭皮取出，真空包装、杀菌。

2.根据权利要求1所述的一种开袋即食鸭皮，其特征在于，所述烤坯为脱腥脱脂大豆拉丝蛋白制成，块状结构，所述烤坯截面大小为5*5cm。

3.根据权利要求1所述的一种开袋即食鸭皮，其特征在于，所述步骤(2)和步骤(7)烤制过程中，鸭皮保持缓慢旋转。

4.根据权利要求1所述的一种开袋即食鸭皮，其特征在于，所述辛香料为胡椒、肉桂、陈皮、辣椒、姜、花椒中的一种或多种组合。

5.根据权利要求1所述的一种开袋即食鸭皮，其特征在于，所述步骤(6)中卤制、调味料用量为鸭皮质量的2％～10％，所述卤制、调味料包括如下一种或多种重量份的组分调和制成：肉桂皮1～10份、八角5～15份、桂皮5～10份，生姜5～10份，料酒10～30份，生抽10～30份，老抽5～20份，食盐8～20份，当归0～5份，白芷0～5份，孜然1～8份，耗油5～10份。