[发明专利]一种开袋即食鸭皮及其制备方法

说明书

本发明公开了一种开袋即食鸭皮，通过下述步骤制成：1)鸭皮原料清洗、切块、低温腌制；2)将脱腥脱脂的大豆拉丝蛋白块制成烤坯；3)将腌制好的鸭皮贴附在烤坯上，肉的一面贴在烤坯上，皮的一面朝外放置；4)用直径0.4～0.6mm钢丝把鸭皮和烤坯挂起来，放置于烤炉中；5)烤炉140～180℃烘烤1～3小时，之后将烤炉调至80～100℃再烘烤4～8小时；6)取下鸭皮，进行卤制，调味；7)之后进行二次烘烤，40～60℃烘烤2～5小时；8)将鸭皮取出，真空包装、杀菌。本发明属于食品加工技术领域，通过精选合适的工艺参数，制备出一种可媲美烤鸭鸭皮且易于保存和运输，提升鸭皮使用价值及生产效益的开袋即食鸭皮。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是指一种开袋即食鸭皮及其制备方法。

背景技术

鸭子是人们日常生活中喜爱的食材，烤鸭、鸭脖、鸭胸肉、鸭腿、鸭翅、鸭掌等，是随处可见的食品。比如全聚德北京烤鸭，极有特色，但全聚德北京烤鸭是整只鸭子，没有单独卖的鸭皮，目前市场上几乎没有以鸭皮为单独主原料的食品。

发明内容

为解决上述现有难题，本发明通过选择合适的原材料及工艺路线，制备出一种味道可媲美烤鸭鸭皮，便于保存和食用的开袋即食鸭皮。

本发明采用的技术方案如下：一种开袋即食鸭皮，其特征在于通过下列工艺方法制得：

1)鸭皮原料清洗，分割成5*5cm的片状，加入香辛料，0～10℃保鲜环境下腌制8～16小时；

2)取脱腥脱脂的大豆拉丝蛋白块，冷水浸泡半小时，捞出挤干水分，制成烤坯；

3)将腌制好的鸭皮贴附在烤坯上，肉的一面贴在烤坯上，皮的一面朝外放置；

4)用直径0.4～0.6mm钢丝把鸭皮和烤坯挂起来，放置于烤炉中；

5)烤炉140～180℃烘烤1～3小时，之后将烤炉调至80～100℃再烘烤4～8小时；

6)冷却后，从烤坯上取下鸭皮，进行卤制，调味；

7)之后进行二次烘烤，40～60℃烘烤2～5小时；

8)最后降温，将鸭皮取出，真空包装、杀菌。

进一步地，所述烤坯为块状结构，所述截面大小为5*5cm，可使鸭皮与烤坯紧密贴合，可对鸭皮烤出的油脂进行吸收，有利于鸭皮受热均匀，保护鸭皮不会烤焦。

进一步地，所述步骤(2)和步骤(7)烤制过程中，鸭皮保持缓慢旋转，有利于鸭皮均匀受热。

进一步地，所述辛香料为胡椒、肉桂、陈皮、辣椒、姜、花椒中的一种或多种组合。

进一步地，所述步骤(6)中卤制、调味料用量为鸭皮质量的2％～10％，所述卤制、调味料包括如下一种或多种重量份的组分调和制成：肉桂皮1～10份、八角5～15份、桂皮5～10份，生姜5～10份，料酒10～30份，生抽10～30份，老抽5～20份，食盐8～20份，当归0～5份，白芷0～5份，孜然1～8份，耗油5～10份。

采用上述方案本发明取得有益效果如下：采用本发明所述的制备方法可做出和烤鸭的鸭皮媲美的美食，丰富人们生活，同时可使鸭皮的使用价值得到大幅提升。鸭皮制备过程中，精选各加工步骤的的工艺参数，保证鸭皮味道，同时通过控制烘烤过程中的温度和时间，使得鸭皮产生可媲美烤鸭鸭皮的口感，以脱腥脱脂的大豆拉丝蛋白块制成的烤坯可充分吸收鸭皮烤出的油脂，防止鸭皮里面的脂肪被过度烘烤变成油渣，使得鸭皮味道鲜美，大豆拉丝蛋白本身为可食用的材料，不会对鸭皮产生影响，同时吸收油脂后的大豆拉丝蛋白可再进行加工，作为副产品，提高加工厂家的经济效益。

具体实施方式