[发明专利]一种柠檬片加工工艺

说明书

本发明涉及柠檬加工技术领域，具体为一种柠檬片加工工艺，包括以下步骤：步骤一：原料挑选；步骤二：清洗原料；步骤三：晾干；步骤四：切片；步骤五：将切片柠檬铺匀在冻干盘上；步骤六：预冷，将步骤五中切片柠檬铺匀在冻干盘放置在冻干机内预冷14～16h；步骤七：冻干机内进行‑25℃～‑27℃冻干1～2h；步骤八：取出分装，包装得到成品。本发明通过预冷的增加，然后在‑25℃～‑27℃冻干机内冻干1～2h，使得柠檬的VC得到最大的保存，同时还能保持足够的干爽度，具有较好的感官品质，切保持较高的柠檬酸含量，褐变度交底，在最大程度上保持了新鲜柠檬原有色、香、味和营养成分，冻干品质较高。

技术领域

本发明涉及柠檬加工技术领域，特别涉及一种柠檬片加工工艺。

背景技术

柠檬是美容圣品，水果之王，柠檬中含有多量的柠檬烯、苦素、枸椽酸和维他命ABCDE等物质，具有消除疲劳、改善肌肉工作能力以及活化皮肤表皮细胞等多重保健功效。柠檬酸不但能防止和消除色素在皮肤内的沉着，而且能软化皮肤的角质层，令肌肤变得白净有光泽。在天然美容品中，名柠檬可以增加肠胃蠕动，帮助消化。此外，柠檬还有很强的杀菌功效，降低血脂。在每天吃早餐前，先空肚饮两杯加有柠檬肉的温水，就可以帮助身体排出毒素。气最大、最深入人心的恐怕要算柠檬了。柠檬生食味极酸，口感不佳，但用得其宜，实用价值极大。在我国，柠檬又称宜母，恐怕是谐音的缘故。《粤语》云：宜母子，味极酸，孕妇肝虚嗜之，故曰宜母。当熟时，人家竞买，以多藏而经岁为尚。可见，很久以来，人们就喜爱柠檬。但是，由于现有的柠檬片干燥加工过程中会对VC造成极大的损伤，直接影响了柠檬的营养和美容效果，同时褐度较高，品相不好。鉴于此，我们提出一种柠檬片加工工艺。

发明内容

为了弥补以上不足，本发明提供了一种柠檬片加工工艺。

本发明的技术方案是：包括以下步骤：

步骤一：原料挑选；

步骤二：清洗原料；

步骤三：晾干；

步骤四：切片；

步骤五：将切片柠檬铺匀在冻干盘上；

步骤六：预冷，将步骤五中切片柠檬铺匀在冻干盘放置在冻干机内预冷14～16h；

步骤七：冻干机内进行-25℃～-27℃冻干1～2h；

步骤八：取出分装，包装得到成品。

作为优选的技术方案，所述步骤一中选用结构紧密、表面光滑、水分饱满、新鲜的柠檬。

作为优选的技术方案，所述步骤二中用清水冲洗。

作为优选的技术方案，所述步骤四中切片厚度为5～7cm。

作为优选的技术方案，所述步骤六中预冷温度为-4℃～-2℃。

作为优选的技术方案，所述步骤七中冻干机内的压力为75-85MPa。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

通过预冷的增加，然后在-25℃～-27℃冻干机内冻干1～2h，使得柠檬的VC得到最大的保存，同时还能保持足够的干爽度，具有较好的感官品质，切保持较高的柠檬酸含量，褐变度交底，在最大程度上保持了新鲜柠檬原有色、香、味和营养成分，冻干品质较高。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

实施例1

本发明提供的一种柠檬片加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：