[发明专利]一种风干鱼加工线及加工方法

说明书

本发明公开了一种风干鱼加工线，包括依次排列的加料槽、腌制槽和风干槽，加料槽包括喷料壁、挡料壁和挂鱼钩，喷料壁与挡料壁相对，挂鱼钩在喷料壁与挡料壁的间隙中运动，喷料壁上设有干调料管，喷料壁上设有吹气机构和朝向挡料壁的喷孔，喷孔、吹气机构与干调料管连通。干调料管中通入盐、香辛料等固态调料，挂鱼钩挂载着待调制的鱼在喷料壁与挡料壁的间隙中移动，与此同时，在吹气机构的气流作用下，固态调料从喷孔中喷出，以一定散布面积打在鱼身上，使鱼身均匀沾满调料。本发明还公开了基于该风干鱼加工线的风干鱼加工方法。

技术领域

本发明涉及一种食品加工装置及加工方法，更具体地说，它涉及一种风干鱼加工线及加工方法。

背景技术

我国南北多地均有制作风干鱼的传统习惯，借此可对过剩水产进行较长时间保质。风干鱼制作主要步骤包括腌制和风干，其中腌制过程需要加入盐、酒等多种调料。在传统调制方法中，盐、香辛料等固态的干调料都是人工添加，且需要施加一定力度在鱼身上涂抹均匀，使调料能充分渗入鱼肉，而且整个过程加料、静置腌制、晾挂等多次工序转换都需要花费较多人工，因此这种传统制作方式效率较低，人员劳动强度大，难以满足当前市场的需求。公开号为CN110623227A的发明专利于2019年12月31日公开了一种风干鱼的加工方法，属于风干鱼加工领域，该方法包括场地选择、器具的配备、魔鬼香料的制备、设备选择、设备前期处理、选鱼、剖鱼、晾干、腌制、压制、翻鱼、出鱼、晒鱼、收鱼、灭菌、包装、反酵、查漏以及冷藏步骤；本发明中的风干鱼加工，不受季节、温度限制，冬天、夏天完全可以照常生产风干鱼，并且风味完全不变；配料使用纯天然成分，不添加任何有害成分，营养价值高；该方法制备的风干鱼咸淡适度、缩水量少，在吃时不需泡水去盐，也不需要增添任何佐料，蒸一下就能食用。它既保持了鲜鱼的鲜味，又有风干鱼的嚼劲，虽未有添加防腐药剂，但其保质期较长，保存成本低。但该发明着重于风干鱼加工工艺方法的改进，并未提及有助于提高加工效率、节约人工的风干鱼加工设备。

发明内容

在传统的风干鱼调制方法中，固态调料需人工添加并均匀，效率较低且较费人工，为克服这一缺陷，本发明提供了一种可自动在鱼身上添加并上匀固态调料，自动转换工序，连贯完成流程，提高加工效率，节约人工的风干鱼加工线及方法。

本发明的技术方案是：一种风干鱼加工线，包括依次排列的加料槽、腌制槽和风干槽，加料槽包括喷料壁、挡料壁和挂鱼钩，喷料壁与挡料壁相对，挂鱼钩在喷料壁与挡料壁的间隙中运动，喷料壁上设有干调料管，喷料壁上设有吹气机构和朝向挡料壁的喷孔，喷孔、吹气机构与干调料管连通。干调料管中通入盐、香辛料等固态调料，挂鱼钩挂载着待调制的鱼在喷料壁与挡料壁的间隙中移动，与此同时，在吹气机构的气流作用下，固态调料从喷孔中喷出，以一定散布面积打在鱼身上，使鱼身均匀沾满调料。本风干鱼加工线可自动完成调料喷洒，且挂载在挂鱼钩上的鱼可连续在线进行腌制和风干加工流程，无需人工转换工序，提高工作效率，节约人工。

作为优选，干调料管顶部设有干调料加料口，喷料壁、挡料壁的底端设有漏斗状的回收槽,回收槽下方设有汇集罐，汇集罐通过回料机构与干调料加料口连接。喷孔喷出的盐、香辛料等干调料不会全部粘到鱼身上，未粘到鱼身上的干调料落入回收槽,经回收槽收集进入汇集罐，汇集一定量后，回料机构启动，使汇集罐内的干调料回到干调料加料口处，重新从干调料加料口加入，干调料可得到重复利用，减少浪费，节约成本。

作为优选，所述回料机构包括回料管和吸料机，回料管连接在汇集罐与干调料加料口之间，吸料机连接在回料管末端。吸料机可产生负压，将汇集罐内的干调料沿回料管抽吸送回干调料加料口。

作为优选，回收槽底部设有朝向汇集罐内部的热风器。鱼身上会有水分或其它液体滴落到回收槽内，部分从鱼身上掉落的干调料也会沾上鱼的水分或其它液体，热风器向汇集罐内吹送热风，可加速水分或其它液体挥发，确保回收的干调料干燥。