[发明专利]一种冷萃红茶粉的制备方法及冷萃红茶粉

说明书

本发明公开一种冷萃红茶粉的制备方法及冷萃红茶粉，该方法包括：将RO水冷却至2℃±1℃，获得冷冻RO水；将红茶茶叶进行初步粉碎处理，制得初步粉碎茶料；将冷冻RO水及初步粉碎茶料按重量比例12:1加入浸提罐内进行浸提，总时间为16小时，期间于浸提罐内鼓入二氧化碳气体，鼓气量为20升/小时，浸提温度控制在1‑3℃，且每2小时浸提1次，获得浸提茶液；对浸提茶液进行过滤，获得茶汤；对茶汤进行冷冻浓缩，获得冷萃茶浓缩液；对冷萃茶浓缩液冷冻干燥后进行粉碎，获得二次粉碎茶料；对二次粉碎茶料进行过筛处理，获得冷萃红茶粉。通过对初步粉碎后的红茶茶叶进行鼓入二氧化碳的超低温萃取，以防止氧化，保留有效成分。

技术领域

本发明涉及茶叶粉制备技术领域，尤其涉及一种冷萃红茶粉的制备方法及冷萃红茶粉。

背景技术

茶粉是现代生活的产物，其快捷方便的饮用方式彻底改变了人们千百年来遵循的饮茶习惯和模式，极大地方便了饮茶人，扩大了饮茶的时间和地点。

中国是茶的发源地，有着悠久的种茶、制茶和饮茶历史。传统工艺制备红茶粉普遍使用高温70℃～100℃的提取制作工艺，生产效率虽然较高，但是会造成茶黄素和茶红素破坏分解严重的问题，降低了红茶粉的香气和有效成分，降低了用户的饮茶体验。

鉴于此，有必要提供一种可解决上述缺陷的一种制备步骤简单的冷萃红茶粉的制备方法及冷萃红茶粉以保留红茶粉的香气及有效成分。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种制备步骤简单的冷萃红茶粉的制备方法及冷萃红茶粉以保留红茶粉的香气及有效成分。

为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案：一种冷萃红茶粉的制备方法，包括如下步骤：将RO水冷却至2℃±1℃，获得冷冻RO水；将红茶茶叶进行初步粉碎处理，制得初步粉碎茶料；将所述冷冻RO水及初步粉碎茶料按重量份比例12:1加入浸提罐内进行浸提，总时间为16小时，期间于浸提罐内鼓入二氧化碳气体，鼓气量为20升/小时，浸提温度控制在1-3℃，且每2小时浸提1次，获得浸提茶液；对所述浸提茶液进行过滤，获得茶汤；对所述茶汤进行冷冻浓缩处理，获得冷萃茶浓缩液；对所述冷萃茶浓缩液冷冻干燥后再次进行粉碎，获得二次粉碎茶料；对二次粉碎茶料进行过筛处理，获得冷萃红茶粉。

其进一步技术方案为：所述将红茶茶叶进行初步粉碎处理，制得初步粉碎茶料的步骤具体为：将红茶茶叶通过挤压、撕切及卷曲，制得直径为2.5mm-3mm的均匀颗粒状的茶叶颗粒作为初步粉碎茶料。

其进一步技术方案为：所述对所述浸提茶液进行过滤，获得茶汤的步骤中采用无机陶瓷膜对浸提茶液进行过滤。

其进一步技术方案为：所述对所述冷萃茶浓缩液冷冻干燥后再次进行粉碎，获得二次粉碎茶料的步骤中采用真空冷冻干燥设备对冷萃茶浓缩液进行冷冻干燥，冷冻温度为-20℃，真空度为0.3mbar，冷冻干燥时间为2小时。

其进一步技术方案为：所述对二次粉碎茶料进行过筛处理，获得冷萃红茶粉的步骤中采用震动筛对二次粉碎茶料进行过筛处理。

其进一步技术方案为：所述震动筛的目数为40目。

其进一步技术方案为：所述对所述茶汤进行冷冻浓缩处理，获得冷萃茶浓缩液的步骤中采用渐进式冷冻浓缩设备对茶汤进行冷冻浓缩处理。

其进一步技术方案为：所述对所述茶汤进行冷冻浓缩处理，获得冷萃茶浓缩液的步骤中，所述冷萃茶浓缩液的可溶性固形物的含量为36％。

其进一步技术方案为：所述将红茶茶叶进行初步粉碎处理，制得初步粉碎茶料的步骤中所述红茶茶叶采用锡兰红茶茶叶。

为解决上述技术问题，本发明还提供了一种冷萃红茶粉，采用上述的冷萃红茶粉的制备方法制备。