[发明专利]复合香型小曲白酒

权利要求书

1.一种复合香型小曲白酒，其特征在于，包括高粱基酒20～60体积份、玉米基酒10～30体积份、荞麦基酒5～8体积份、米酒基酒20～50体积份。

2.根据权利要求1所述的复合香型小曲白酒，其特征在于，还包括：青稞基酒3～5体积份；

更优选地，由高粱基酒20～60体积份、玉米基酒10～30体积份、荞麦基酒5～8体积份、青稞基酒3～5体积份、米酒基酒20～50体积份组成。

3.根据权利要求1所述的复合香型小曲白酒，其特征在于，由高粱基酒20～60体积份、玉米基酒10～30体积份、荞麦基酒5～8体积份、米酒基酒20～50体积份组成。

4.根据权利要求1所述的复合香型小曲白酒，其特征在于，所述高粱基酒、玉米基酒、荞麦基酒和青稞基酒酿造步骤中：原料浸泡条件为在80～85℃的温水中浸泡18～20小时；初蒸条件为在温度高于100℃的水蒸气中蒸30分钟。

5.根据权利要求1所述的复合香型小曲白酒，其特征在于，所述高粱基酒、玉米基酒、荞麦基酒和青稞基酒酿造步骤中：焖粮条件为：初蒸原料在86～90℃下的水中焖粮1～3小时，炸口率达到在95％以上。

6.根据权利要求1所述的复合香型小曲白酒，其特征在于，所述高粱基酒、玉米基酒、荞麦基酒和青稞基酒的酿造步骤中：糖化条件为：在29～30℃下糖化18～22小时，糖化结束温度为34～36℃；发酵条件为26～32℃下发酵28～45天。

7.根据权利要求1所述的复合香型小曲白酒，其特征在于，所述高粱基酒、玉米基酒、荞麦基酒和青稞基酒的酿造步骤为：

领料：根据所酿基酒称取高粱、玉米、荞麦或青稞作为原料；

浸泡：以80～85℃的温水浸泡原料18～20小时，水量没过原料，得到浸泡原料；

初蒸：用温度100℃以上的水蒸汽蒸浸泡原料30分钟，得到初蒸原料；

焖粮：在86～90℃水中焖粮初蒸原料1～3小时，当炸口率在95％以上时，得到熟粮；

复蒸：用温度100℃以上的水蒸汽再蒸熟粮30分钟，得到复蒸粮；

吹凉下曲：将复蒸粮从甑子内转移到凉床上，首先在复蒸粮中心温度为50～60℃时下酒曲质量1/3的酒曲后进行搅拌，之后在复蒸粮中心温度为40～45℃时下酒曲质量1/3的酒曲后进行搅拌；最后在复蒸粮中心温度为30～35℃时下酒曲质量1/3的酒曲后进行搅拌；将复蒸粮和酒曲搅拌均匀，得到混合酒曲粮；

所述酒曲的加入量为原料总质量的4～6‰；

所述酒曲为安琪酿酒曲和混合酒曲按重量比3～4：1～2混合，其中所述混合酒曲为黑根霉和产香酵母按质量比为2～3：1～3组成；

入箱糖化：在29～30℃下混合酒曲粮入槽糖化18～22小时，出箱温度为34～36℃，得到糖化醅；

配糟：按0.6～0.8体积向糖化醅中加入配糟，在26～32℃下发酵28～45天得到发酵醅；

蒸馏：将发酵醅均匀撒在烤酒甑内蒸馏，每甑接1.5kg的头酒后开始摘酒，直至酒精度至55％vol时综合酒收集完毕，得到对应原料的基酒。

8.根据权利要求1所述的复合香型小曲白酒，其特征在于，所述米酒基酒酿造步骤中：所用原料为5～10重量份大米和1重量份墨江产紫糯米混合。

9.根据权利要求1所述的复合香型小曲白酒，其特征在于，所述米酒基酒酿造步骤中：糖化条件为在28～30℃下糖化20～24小时，出槽温度为28～32℃；发酵条件为：在30～33℃下，发酵10～15天。

10.根据权利要求1所述的复合香型小曲白酒，其特征在于，所述米酒基酒的酿造步骤为：

浸泡：原料室温下浸泡1～2小时，所用原料为5～10重量份大米和1重量份墨江产紫糯米混合；

蒸饭：将浸泡水放出，在连续蒸饭机中进行初蒸，得到混合熟米饭；

吹凉下曲：将熟米饭凉至30～35℃，向其中撒入酒曲，所述酒曲为安琪甜酒曲和混合酒曲按重量比4：1～2混合，其中所述混合酒曲为黑根霉和产香酵母按质量比为2～3：1～3组成；

酒曲的加入量为原料总重的4～6‰；

入槽糖化：将混合熟米饭放在28～30℃下在糖化槽内糖化20～24小时，出槽温度为28～32℃，得到糖化醪；

入罐发酵，向糖化醪中加2～3体积份的纯净水，入发酵罐内在30～33℃下，发酵10～15天；

蒸馏：经过浓浆泵通过固定管道抽入蒸馏釜内进行蒸馏，接米酒综合酒精度至55％vol得到米酒基酒。