[发明专利]一种石榴复合保健果醋及其制备方法有效
| 申请号： | 202010183139.X | 申请日： | 2020-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN111235003B | 公开（公告）日： | 2022-08-30 |
| 发明（设计）人： | 李佳川 | 申请（专利权）人： | 西南民族大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 四川力久律师事务所 51221 | 代理人： | 陈明龙 |
| 地址： | 610041 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 石榴 复合 保健 及其 制备 方法 | ||
1.一种石榴复合保健果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）预处理：将石榴清洗后榨汁，得石榴果汁；将石榴果汁用果胶酶进行酶解；酶解完成后，调节pH值为3-5，用白砂糖调节糖度为15-20wt%；再经灭菌处理得到预处理原料；
（2）第一次发酵：在预处理原料中接种0.12-0.18wt%的酵母菌，在28-30℃的温度下进行厌氧发酵48-55h，发酵完成后，进行灭菌处理，得到第一次发酵产物；
（3）第二次发酵：在第一次发酵产物中加入8-12wt%的红曲米粉，混合均匀后，再接种0.05-0.08wt%的酵母菌，在24-26℃的温度下进行厌氧发酵70-75h，发酵完成后，进行灭菌处理，得第二次发酵产物；
（4）第三次发酵：调节第二次发酵产物的乙醇度为7-9 %vol，接种10-15wt%的醋酸菌，在31-34℃的温度下进行有氧发酵6-10天，得第三次发酵产物；
（5）后期处理：将第三次发酵产物进行澄清处理；将澄清液进行密封陈酿处理；陈酿完成后，经灭菌处理，得到石榴复合保健果醋；
其中，所述步骤（1）（2）（3）（5）中灭菌处理的温度为68-72℃，时间为25-35min。
2. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中果胶酶的用量为0.08-0.10 g/L。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中酶解的温度为35-45℃，时间为1-3h。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中酵母菌的接种量为0.15wt%。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中红曲米粉的用量为10wt%。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中酵母菌的接种量为0.06wt%。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中醋酸菌的接种量为12wt%。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）中陈酿的时间大于30天。
9. 一种石榴复合保健果醋，其特征在于， 通过权利要求1-8任一项所述的制备方法制备得到。
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