[发明专利]一种发芽藜麦饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发芽藜麦饮料，其特征在于，按质量百分比由以下成分组成：发芽藜麦汁55～65％，乳清蛋白3～4％，低聚果糖10～12％，黄原胶0.02～0.04％，CMC-Na0.04～0.06％,刺槐豆胶0.10～0.12％，蔗糖脂肪酸酯0.04～0.07％，蒸馏单硬脂酸甘油酯0.10～0.17％，饮用水16～29％。

2.根据权利要求1所述的发芽藜麦饮料，其特征在于，其中所述发芽藜麦汁的制备方法：将依次经过精选、浸泡、发芽、焙烤、糊化、酶解处理后得到发芽藜麦汁。

3.一种如权利要求1-2任意一项所述的发芽藜麦饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)挑选颗粒完整，饱满的藜麦进行发芽处理；将藜麦种子浸泡在2～3％的次氯酸钠溶液中5min进行表面消毒，用去离子水冲洗至pH为中性时浸泡2h后；将藜麦置于20～25℃的培养箱中发芽，发芽过程中每隔6～8h用去离子水喷洒一次，连续发芽3～4天；

2)将步骤1)所制得的发芽藜麦焙烤处理，焙烤温度为120～160℃，时间为30～50min；

3)将步骤2)制得的焙烤发芽藜麦粉碎过筛后，按照1：(10～15)的比例与去离子水混合，于80～90℃糊化30min；将糊化后藜麦汁置于60～65℃的酶解罐中，加入α-淀粉酶(2.05～3.1mg/g干藜麦)，液化酶解35～45min，再加入葡萄糖淀粉酶(1.05～1.3mg/g干藜麦)糖化酶解50～70min；90℃灭酶后，冷却至温度50～55℃加入碱性蛋白酶(5.4～15.7mg/g干藜麦)，保温酶解3～4h得到发芽藜麦汁；

4)根据权利要求1的量将乳清蛋白，低聚果糖用水溶解后与步骤3)制得的发芽藜麦汁混合，再加入乳化剂、增稠剂；

5)将步骤4)调配好的料液加入到高压均质机中进行均质，均质压力为30～50MPa，均质2～3次，灌装、灭菌、冷却后得到发芽藜麦饮料。

4.根据权利要求3中的一种发芽藜麦饮料的制备方法，其特征在于，步骤4)中所说的增稠剂为黄原胶0.02～0.04％，CMC-Na0.04～0.06％,刺槐豆胶0.10～0.12％，乳化剂为蔗糖脂肪酸酯0.04～0.07％，蒸馏单硬脂酸甘油酯0.10～0.17％。

5.根据权利要求3中的一种发芽藜麦饮料的制备方法，其特征在于，步骤5)中所说的灭菌温度为121℃，时间15～20min。