[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸的超微菜心粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸的超微菜心粉的制备方法，包括步骤：1)挑选与清洗；2)光处理诱导花芽分化；3)厌氧好氧胁迫处理；4)干燥熟化处理；5)成粉处理。本发明采取诱导未抽薹菜心实行花芽分化，不仅有效获得多胺，还适当提高了菜心的可溶性蛋白质、还原糖、氨基酸等营养物质，全面有效的提高菜心的营养价值。超微菜心粉在发明领域仍鲜少研究，该菜心粉可用于方便面、面包、功能性食品等生产中，为功能性食品得以广泛应用，提高市场经济效益。

技术领域

本发明涉及食品或食料处理技术领域，特别涉及一种富含γ-氨基丁酸的超微菜心粉的制备方法。

背景技术

菜心，是十字花科芸薹属中以菜薹为产品的一种蔬菜，周年生产，是华南地区载培规模最大的特产蔬菜之一。菜心质地柔嫩，清香可口，且富含矿物质、纤维素、蛋白质、糖和维生素等人体必需营养素。其中所富含的维生素C、矿物质Ca²⁺、Zn²⁺等的含量之高是大多数蔬菜所不能及。因此，作为新兴的蔬菜商品，菜心具有很好的发展前景。但是目前对菜心的深加工产品开发及菜心内营养物质的富集利用研究较少。现有技术关注菜心的制作工艺改进与规范优化菜心制品的风味，但是缺乏对菜心营养进一步的研究开发。

γ－氨基丁酸(Gama－aminobutyric acid，GABA)作为一种非蛋白氨基酸，在神经系统中是一种重要的神经活性抑制剂，具有诸多功效。在神经系统方面，可降低神经元活性、防止神经细胞过热的作用；在预防人体心血管方面，可防止动脉粥样硬化、调节心律失常、降血脂血压等作用；在疾病治疗和保健方面，有助于提高记忆力，还对癫痫、帕金森病等有一定疗效。2001年，日本将GABA列入食品系列；2008年美国将GABA列为公认安全物质；2009年中国卫生部也将GABA列为新资源食品，允许在除了婴幼儿食品之外的饮料、可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果、焙烤食品、膨化食品中添加。因此，GABA的应用前景具有巨大潜力，受到各界广泛关注。

在环境胁迫处理富集γ-氨基丁酸的方法中，现有技术公开了一种富硒、富γ-氨基丁酸辣木淮山复合营养粉制造工艺，该方法环境胁迫的方法是以冷刺激为主，辅以低氧的胁迫逆境，并在黑暗环境中得到富集GABA的辣木叶。该方法虽同时进行多种胁迫，但都在不断消耗而未适时提供GABA所需的合成原料，因此GABA合成量有限。

还有另一份现有技术公开了一种富含γ－氨基丁酸芽麦全粉生产方法，其采取低氧胁迫，调节氮气与氧气含量比例，并避光培养12-18h，期间通入普通空气15min，得到富含GABA的发芽小麦。此法也是运用厌氧好氧胁迫方式，但需要通过调节氧气氮气的协调比例来形成低氧环境，此方法调比方式较复杂，营造环境的设备可能较多。

发明内容

本发明针对上述问题，提供一种富含γ-氨基丁酸的超微菜心粉的制备方法，以解决现有技术中所存在的一个或多个技术问题，至少提供一种有益的选择或创造条件。

本发明通过诱导未抽薹菜心花芽分化，再以厌氧好氧环境为主，辅以浸泡胁迫处理，富集菜心中的GABA，并开发出营养丰富的超微菜心粉。在胁迫富集GABA的同时，提供充足的合成底物帮助合成转化，更进一步的实现富集最大化。

一种富含γ-氨基丁酸的超微菜心粉的制备方法，包括以下步骤：

1)挑选与清洗：摘取未抽薹的成熟菜心进行清洗，摘除病叶、黄叶；

2)光处理诱导花芽分化：经过清洗与挑选后的菜心安置于通氧的空间中，采用长日照的光周期进行间隔照射，诱导未抽薹的菜心进行花芽分化，获得花芽分化后期的菜心；

3)厌氧胁迫、好氧胁迫处理：光处理后取出菜心，以营养液厌氧浸泡处理3h，然后将菜心放置于好氧环境下培养2h，室温控制在25℃左右；

4)干燥熟化处理：采用微波与热风联合干燥，前期采用功率为2.5W/g微波脱水，后期转换用温度65℃～70℃进行热风干燥，获得菜心干；