[发明专利]一种乳酸菌稳定剂和乳酸菌饮料及制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌稳定剂，其特征在于：所述乳酸菌稳定剂包含低酯果胶、黄芪胶、中取代度淀粉磷酸酯、金属离子调节剂、碳源、抗氧化剂和渗透压调节剂。

2.根据权利要求1所述的一种乳酸菌稳定剂，其特征在于：所述中取代度淀粉磷酸酯包括羟丙基二淀粉磷酸酯。

3.根据权利要求2所述的一种乳酸菌稳定剂，其特征在于：所述金属离子调节剂包括硫酸镁；所述碳源包括棉子糖；所述渗透压调节剂包括丙三醇；所述抗氧化剂包括虾青素和/或维生素E。

4.根据权利要求3所述的一种乳酸菌稳定剂，其特征在于：按质量配比计，包括低酯果胶0.8-1.5份、黄芪胶0.8-1.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.4-1.0份、棉子糖0.8-1.5份、丙三醇0.4-0.8份、虾青素0.1-0.15份、维生素E 0.1-0.15份和硫酸镁0.01-0.05份。

5.权利要求1-4任一项所述的一种乳酸菌稳定剂的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)将低酯果胶和黄芪胶加入温度为75-85℃水中，加热至90-100℃搅拌溶解得混合溶液，所用水的质量是低酯果胶和黄芪胶合计质量的40-50倍；

(2)将所述混合溶液冷却至30-40℃后，加入中取代度淀粉磷酸酯、金属离子调节剂、碳源、抗氧化剂和渗透压调节剂，混合均匀，得乳酸菌稳定剂。

6.一种乳酸菌饮料，其特征在于：所述饮料包含有权利要求1-4任一项所述的乳酸菌稳定剂。

7.根据权利要求6所述的乳酸菌饮料，其特征在于：所述乳酸菌饮料为发酵果汁饮料，包含商业菌种。

8.根据权利要求7所述的乳酸菌饮料，其特征在于：按质量百分比计，所述乳酸菌稳定剂添加质量为2-4％；按体积百分比计，所述商业菌种接种量为1-3％。

9.权利要求6-8所述的乳酸菌饮料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将水果榨汁后，得原液；

(2)按1-3％的接种量将乳酸菌商业菌种接种到所述原液，37℃发酵30h，得发酵原液；

(3)按2-4％添加量将所述乳酸菌稳定剂添加到发酵原液，混匀，得乳酸菌饮料。