[发明专利]一种铁皮石斛、藕粉慕斯蛋糕的制备方法在审
| 申请号： | 202010185903.7 | 申请日： | 2020-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN111227010A | 公开（公告）日： | 2020-06-05 |
| 发明（设计）人： | 洪文龙;韦媛;纪韦韦;樊金山;戴照琪;宣文芳 | 申请（专利权）人： | 江苏农林职业技术学院 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/043;A21D13/24 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 冒艳 |
| 地址： | 212400 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 铁皮 石斛 藕粉 蛋糕 制备 方法 | ||
1.一种铁皮石斛、藕粉慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)明胶提前用水泡发，藕粉加35-38℃的水搅拌成糊状，混合，搅拌均匀；
(2)将铁皮石斛液、牛奶、蛋黄、白砂糖、明胶和藕粉混合液，一起隔水加热，边加热边搅拌，加热至80℃；
(3)混合液放凉至35-40℃，加入柠檬汁搅拌均匀，过筛；
(4)奶油打发至6-7分发；
(5)混合液加入打好的奶油中搅拌均匀，倒入模具中，冷藏3-4h；
(6)烤制模具边缘，便于脱模；
(7)将酥性巧克力饼干碾碎，洒在蛋糕表面；
(8)将蛋糕胚按照要求切成需要的大小、形状；
(9)包装，成品。
2.根据权利要求1所述的铁皮石斛、藕粉慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于：所述铁皮石斛液的制备方法：取铁皮石斛茎秆，清洗干净，切段，加水打碎，直至看不到石斛茎秆，过滤，取下清液备用。
3.根据权利要求1所述的铁皮石斛、藕粉慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于：所述藕粉的制备方法：干藕片粉碎、研磨、杂质分离、过筛，即可。
4.根据权利要求1所述的铁皮石斛、藕粉慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于：所述铁皮石斛、藕粉慕斯蛋糕的配方为：奶油280-300份、白砂糖45-50份、牛奶80-100份、蛋黄40-50份、明胶4-6份、藕粉4.3-4.8份、铁皮石斛液2-2.5份、酥性巧克力饼干10-15份。
5.根据权利要求1所述的铁皮石斛、藕粉慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于：所述明胶4.5份、藕粉4.5份、铁皮石斛液2.5份、奶油300份。
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