[发明专利]一种铁皮石斛、藕粉慕斯蛋糕的制备方法

说明书

本发明公开了一种铁皮石斛、藕粉慕斯蛋糕的制备方法，该蛋糕在配方中加入了奶油、白砂糖、牛奶、蛋黄、藕粉、铁皮石斛液、酥性巧克力饼干、明胶等物质。经过混合、搅拌、冷藏等工序制得。本发明产品具有抗衰老、降血糖、保质期长等功效。

技术领域

本发明涉及蛋糕制备方法，特别涉及一种铁皮石斛、藕粉慕斯蛋糕的制备方法。

背景技术

慕斯的英文表达是mousse，它是一种奶冻式的甜点，通常是加入奶油与凝固剂来制造浓稠冻状的效果。慕斯蛋糕的出现是在烂漫之都巴黎，最初的时候大师们在奶油中加入各种起稳定作用和改善结构且不影响口感和风味的各种辅料，发现冷藏后食用口感极佳，从此成为蛋糕中的极品，它口感柔软，入口即化。

传统慕斯蛋糕存在以下不足：1、凝固剂较多：传统慕斯蛋糕制作过程中要加入较多的凝固剂，如琼脂，吉利丁片等，过多的凝固剂的加入，对人体的健康不利。2、功能性成分不足：传统慕斯蛋糕含有较多的糖和油，能量很高，但是功能性成分基本没有，对不同人群的吸引力不够。3、保质期较短：传统慕斯蛋糕中缺少有效的抗氧化成分，所以保质期较短，容易变质。

发明内容

发明目的：本发明目的是提供一种铁皮石斛、藕粉慕斯蛋糕的制备方法。

技术方案：本发明提供一种铁皮石斛、藕粉慕斯蛋糕的制备方法，包括如下步骤：

(1)明胶提前用水泡发，藕粉加35-38℃的水搅拌成糊状，混合，搅拌均匀；

(2)将铁皮石斛液、牛奶、蛋黄、白砂糖、明胶和藕粉混合液，一起隔水加热，边加热边搅拌，加热至80℃；

(3)混合液放凉至35-40℃，加入柠檬汁搅拌均匀，过筛；

(4)奶油打发至6-7分发；

(5)混合液加入打好的奶油中搅拌均匀，倒入模具中，冷藏3-4h；

(6)烤制模具边缘，便于脱模；

(7)将酥性巧克力饼干碾碎，洒在蛋糕表面；

(8)将蛋糕胚按照要求切成需要的大小、形状；

(9)包装，成品。

进一步地，所述铁皮石斛液的制备方法：取铁皮石斛茎秆，清洗干净，切段，加水打碎，直至看不到石斛茎秆，过滤，取下清液备用。

进一步地，所述藕粉的制备方法：干藕片粉碎、研磨、杂质分离、过筛，即可。

进一步地，所述铁皮石斛、藕粉慕斯蛋糕的配方为：奶油280-300份、白砂糖45-50份、牛奶80-100份、蛋黄40-50份、明胶4-6份、藕粉4.3-4.8份、铁皮石斛液2-2.5份、酥性巧克力饼干10-15份。

进一步地，所述明胶4.5份、藕粉4.5份、铁皮石斛液2.5份、奶油300份。

有益效果：本发明利用铁皮石斛的功能性、藕粉的凝胶性，来制作慕斯蛋糕。铁皮石斛的功能性能赋予慕斯蛋糕抗衰老、降血糖等功效；藕粉的凝胶性可以较少凝固剂的加入；两种成分的加入，即改善了慕斯蛋糕的质地，又延长了产品的保质期，具有健康、营养、保健、口感好等功能。

附图说明

图1为明胶的添加量对铁皮石斛藕粉慕斯蛋糕的感官影响；

图2为藕粉的添加量对铁皮石斛藕粉慕斯蛋糕的感官影响；

图3为奶油添加量对铁皮石斛藕粉慕斯蛋糕的感官影响；

图4铁皮石斛液添加量对铁皮石斛藕粉慕斯蛋糕的感官影响；

图5正交实验结果趋势图。

具体实施方式