[发明专利]一种杂粮坚果营养复合糊类食品的加工方法及装置

说明书

本发明公开了一种杂粮坚果营养复合糊类食品的加工方法，包括以下步骤：备料、球磨混料以及喷雾造粒，其中球磨混料步骤中向清洗后的原料中加入水、抗氧化剂、防腐剂以及无营养甜味剂，在球磨机中搅拌并粉碎，制得杂粮坚果粉体浆料；而喷雾造粒步骤中的干燥室的温度为80‑100℃，热风温度为130‑150℃；本发明还公开了一种杂粮坚果营养复合糊类食品的加工装置；本发明选取荞麦、燕麦、玉米、粳米、黑豆、花生、葵花籽以及杏仁为原料，为老年人提供营养丰富的食物，其中加入抗氧化剂与葵花籽与花生协同作用，能够降低杂粮米糊中亚油酸氧化的几率，保证主料中的营养成分不流失，而花生与杏仁的协同作用，能够降低老年人水肿的几率，有利于老年人的身体健康。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种杂粮坚果营养复合糊类食品的加工方法及装置。

背景技术

随着生活水平的提高，老人年糖尿病患者的人数逐年增加，糖尿病是慢性病，糖尿病患者需要食用糖含量低的食物用于合理的自身的身体的糖指数保持在合理的范围内，所以糖尿病人经常会食用粗纤维的谷物，例如燕麦与荞麦大豆，但是老人年随着年龄的增加，身体机能发生变化，消化系统的消化能力下降，大量的额食用谷物，虽然血糖得到了控制，但是会导致营养不良，所以营养学研究人员推出了杂粮米糊的制备手段；

但是现有技术中售卖的杂粮坚果营养复合糊类食品存在下述两种问题，第一个是现有技术的杂粮坚果营养复合糊使用温水进行冲泡时，会出现大量的结块现象，速溶性差，另一个问题是单一的杂粮与坚果的配方并不能改善老人年单一饮食对身体引起的消化不良的问题，因此，提供一种速溶且营养更全面的杂粮坚果营养复合糊类食品的加工方法具有十分重大的经济与社会效益。

发明内容

本发明提供的一种杂粮坚果营养复合糊类食品的加工方法及装置，解决了杂粮坚果营养复合糊冲泡时不结块且营养不全面的问题。

本发明提供一种杂粮坚果营养复合糊类食品的加工方法，包括以下步骤：

(1)备料：称取优质的荞麦10-15份，燕麦10-15份，玉米5-10份，粳米1-3份，黑豆1-3份，花生1-3份，葵花籽1-3份，杏仁为1-3份，用水清洗；

(2)球磨混料：向上述步骤(1)中清洗后的原料中加入水、抗氧化剂、防腐剂以及无营养甜味剂，在球磨机中搅拌并粉碎，制得杂粮坚果粉体浆料；其中防腐剂0.005-0.01份，无营养甜味剂0.1-0.2份，水30-60份，抗氧化剂0.003-0.005份；

(3)喷雾造粒：采用离心式喷雾造粒机对步骤(2)中制得的杂粮坚果粉体浆料进行造粒，其中干燥室的温度为80-100℃，热风温度为130-150℃，所得的造粒粉体粒度为300-400目，得到杂粮坚果营养复合糊类食品。

较佳地，所述步骤(1)中原料的最佳配比为：荞麦10份，燕麦10份，玉米5份，粳米1份，黑豆1份，花生1份，葵花籽1份，杏仁1份。

较佳地，所述步骤(2)中抗氧化剂为二丁基羟基甲苯BHT和丁基羟基茴香醚BHA的混合物，且混合物中二丁基羟基甲苯BHT与丁基羟基茴香醚BHA的比值为1:6-12。

较佳地，所述防腐剂为双乙酸钠；所述无营养甜味剂为天门冬酰苯丙酸甲酯。

本发明还公开了一种采用上述杂粮坚果营养复合糊类食品的加工方法进行加工的装置，具体为该装置包括机架，所述机架上自上而下依次设有原料清洗机构、球磨机构以及喷雾造粒干燥机构，所述原料清洗机构的顶部设有与原料清洗机构相连通的第一喂料斗，所述原料清洗机构的底部通过漏斗状的第一输料管与球磨机构的顶部连通，所述球磨机构的底部通过漏斗状的第二输料管与喷雾造粒干燥机构的顶部连通，所述第一输料管和第二输料管上均设有电磁阀，所述原料清洗机构包括带流量表的进水管、排水管以及用于使清洗后的原料倒出的出料机构，所述进水管的出水端位于出料机构的上方，进水管的进水端与机架外的储水机构连通，所述排水管与原料清洗机构的内腔体连通，，且排水管的排水端设有第一滤网。