[发明专利]一种桂圆桑葚果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种桂圆桑葚果酱，其特征在于：包括桂圆汁、桑葚汁、增稠剂、糖类、鲜柠檬、以及氯化钙；上述各组分按质量计分别为，桂圆汁30～70：桑葚汁30～70、增稠剂0.4～1.4％、糖类10～30％、鲜柠檬0.1～0.9％、氯化钙0.1～0.5％。

2.根据权利要求1所述的桂圆桑葚果酱，其特征在于：所述桂圆汁50～60：桑葚汁40～50；所述增稠剂0.5～0.7％。

3.根据权利要求1所述的桂圆桑葚果酱，其特征在于：所述糖类为冰糖、白砂糖、或红糖中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的桂圆桑葚果酱，其特征在于：所述增稠剂为羟甲基纤维素钠、果胶、海藻酸钠、或黄原胶中的一种或多种。

5.一种根据权利要求1～4任一项所述的桂圆桑葚果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，

S1.选料：选择优质桑葚；挑选桂圆肉；

S2.预处理：清洗桑葚以及桂圆肉；去桑葚果梗，用适量浓度食盐水浸泡2～10min，并用蒸馏水冲洗干净，再加热4～10min软化破坏酶的活性，防止变色和果胶水解，软化果肉组织；桂圆肉以肉水比为1:10浸泡20～50min；

S3.打浆：将桑葚加入5％左右蒸馏水进匀浆机，进行打浆；桂圆肉和所用泡发的蒸馏水一起打浆；

S4.调配：按比例配置桂圆肉和桑葚肉然后打浆，将经过打浆后的桑葚汁、桂圆汁按比例加入，然后加入煮沸的糖浆，以柠檬汁进行调配，调配好再次均质；

S5.浓缩：采用加热浓缩或真空浓缩对桑葚汁和桂圆汁进行浓缩处理；

S6.装罐：采用热灌装法，将果酱装入烘干的玻璃瓶中，酱体的温度不低于80～90℃，装瓶时间不超过3min；

S7.加热杀菌：将密封好的果酱置于杀菌锅内，在100℃的温度下杀菌10min；

S8.冷却：采用分段冷却法，具体为分别放置于80、60、40℃下各冷却5min，然后擦去瓶子表面的水，常温避光放置保存。

6.根据权利要求5所述的桂圆桑葚果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中用适量浓度食盐水浸泡5～8min，并用蒸馏水冲洗干净，再加热6～9min软化破坏酶的活性；桂圆肉浸泡30～40min。

7.根据权利要求5所述的桂圆桑葚果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤S5为加热浓缩，包括将调配好的原果酱放置进行大火浓缩2～5min，继续转中火加热浓缩8～12min，加入适量增稠剂进行二次调配，再改小火熬制6～10min。

8.根据权利要求7所述的桂圆桑葚果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中大火的加热功率为1000W，加热时间为3～4min；中火的加热功率为500W，加热时间为9～10min；小火的加热功率为300W，加热时间为8～10min。

9.根据权利要求7所述的桂圆桑葚果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤S5还包括用玻璃棒搅拌。