[发明专利]一种桂圆桑葚果酱及其制备方法

说明书

本发明所述桂圆桑葚果酱，包括桂圆汁、桑葚汁、增稠剂、糖类、鲜柠檬、以及氯化钙；上述各组分按质量计分别为，桂圆汁30～70：桑葚汁30～70、增稠剂0.4～1.4％、糖类10～30％、鲜柠檬0.1～0.9％、氯化钙0.1～0.5％。开发新产品桂圆桑葚果酱，以桂圆醇香复合桑葚的清香，融合柠檬的新鲜酸感而成味道可人又营养价值颇高的绿色健康果酱，大大地扩宽了桂圆、桑葚以至于柠檬的销路，延长了桂圆桑葚的供应期，增加了桂圆、桑葚的附加值，将广受消费者及果农欢迎。桂圆桑葚复合果酱具有有效减少食用者的喉咙痛、降低了糖含量、以及有助于排泄的有益效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种桂圆桑葚果酱及其制备方法。

背景技术

桂圆(Dimocarpus longan Lour)肉富含营养物质，如糖类、有机酸、蛋白质、氨基酸类、黄酮类物质、维生素、萜类、甾体组分、酚类等以及其他人体所需的营养成分。桂圆在传统中医中被用作治疗神经痛，肿胀和心血管疾病的流行药草。桂圆肉具有抗衰老、抗癌、抗应激、抗焦虑、抗肿瘤、调节内分泌、增强免疫力、提高记忆力作用。它的提取物具有抑制酪氨酸酶活性、免疫调节、抗癌以及增强记忆等功能。

桂圆由于其甜美多汁的口感和健康益处，它逐渐被全世界的消费者所接受。为了延长桂圆果肉的保存，除鲜食外，也可用于加工，产品形式主要有桂圆干、桂圆肉、桂圆罐头、桂圆酒、桂圆膏、桂圆粉等。

果酱是现代为延长果蔬供应，深加工处理所得的产品。它是以果实的浆汁等为主要原料，加水加糖浓缩，调配少量柠檬酸制成的酱状产品。随着现代人日益关注的健康问题，果酱具有从高糖向低糖发展的趋势。

复合型果酱不仅实现了营养互补，而且颜色风味俱佳。例如申请公布号为CN108813495A，主题为一种桂圆红枣果酱及其生产工艺的中国发明专利，以桂圆干50～150g和红枣20～80g为主要原料制备出具有益气补血、健脾暖胃及美容养颜的功效，并且还香气怡人，口感好，果肉含量丰富的桂圆红枣果酱。虽然桂圆具有特别丰富的营养成分，但是其同样也属于高糖食品，食用的量一旦失控便容易造成上火、喉咙疼痛、以及便秘等情况的出现。红枣也属于高糖食品，将红枣与桂圆一起作为食用品增加了食用者的消化食品的身体负担。一般的果酱在食用时用量往往较多，例如涂覆面包上，需要整片涂匀才有滋味，这样，进一步地需要考虑食用者是否能消化桂圆和红枣制成的果酱。此外，将两种高糖的食材制成果酱也不符合果酱从高糖向低糖发展的趋势。

发明内容

本发明的首要目的在于针对上述缺陷和不足，提供一种食用不易上火、减少喉咙痛、不易便秘、低糖、且感官体验好的桂圆桑葚果酱。

本发明的另一个目的在于，提供一种桂圆桑葚果酱的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的具体技术方案为：

本发明所述桂圆桑葚果酱，包括桂圆汁、桑葚汁、增稠剂、糖类、鲜柠檬、以及氯化钙；上述各组分按质量计分别为，桂圆汁30～70：桑葚汁30～70、增稠剂0.4～1.4％、糖类10～30％、鲜柠檬0.1～0.9％、氯化钙0.1～0.5％。

桑葚(mulberry)被称为“最佳保健圣果”，有极高的营养价值，据测定，含有多糖、维生素、蛋白质、氨基酸、粗纤维、黄酮类、花青素、白藜芦醇等其他活性物质。据《本草纲目》记载，桑甚味甘，性微寒，能生津，有滋阴补血、安魂镇神之效。具有抗氧化和抗衰老，增强免疫力，预防动脉粥样硬化，保护心血管系统等功能。桑葚由于因其具有高含量的活性治疗化合物而在天然药物中的传统用途，如Martin等人研究表明桑葚已被用于治疗口腔，舌头和喉咙炎症；侯永茂等人以桑葚入药，可用于治疗Ⅱ型糖尿病和糖尿病并发症，并能有效控制血尿糖；张万生等人采用桑葚的有效成分白藜芦醇与紫杉醇联合用药，可显著增强对人喉癌Hep～2细胞的抑制作用。桑葚和桂圆的营养成分相似，溶和度高，并且各有特色，做成复合果酱在营养上有增无减，在功能上相互补充。