[发明专利]一种具有美容养颜功效的银耳罐头及其生产方法

说明书

本发明属于食品及其加工方法技术领域，公开了一种银耳罐头及其生产方法。所述银耳罐头的生产方法包括：(1)气泡清洗复水：将干银耳气泡清洗5‑15min得复水后的银耳；(2)酶解处理：将复水后的银耳与干银耳3‑5倍质量比例的45‑55℃的水混合，之后在纤维素酶、木聚糖酶、胶原蛋白酶和胰蛋白酶的存在下酶解处理20‑40min，以上四种酶的用量各自独立地为干银耳质量百分比的0.1‑0.3％，酶解后得到软化多胶的酶解物料；(3)脉冲强光处理：将所述酶解物料进行脉冲强光处理得脉冲强光处理物；(4)后处理：装罐、排气封口、杀菌冷却后得成品。采用本发明提供的方法生产银耳罐头能够有效避免营养成分大量损失，银耳口感软滑，汤汁粘稠富含胶质，具有显著美容养颜功效。

技术领域

本发明涉及食品及其加工方法技术领域，尤其涉及一种具有美容养颜功效的银耳罐头及其生产方法。

背景技术

银耳属于真菌类银耳科，有“菌中之冠”的美称，其性平、味甘、无毒。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳具有滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

现有的银耳罐头产品通常是以干银耳作为生产材料，将干银耳经长时间用水漂洗或浸泡换水处理来使得干银耳复水，之后再将复水后的银耳煮熟配料罐装。

申请公布号为CN 105266080 A的发明专利申请公开了一种银耳芒果罐头的加工方法，该方法采用银耳处理、芒果处理、预煮、分选装罐、注汤、排气密封、杀菌、冷却的加工工艺流程。其中，银耳处理的方式为将银耳、金耳在50℃温水中浸泡6小时，中间换水3次，剪去根蒂，撕成小块，洗净沥干。预煮步骤中将银耳和芒果置于88-96℃的水中煮10分钟。然而，采用该方法生产银耳芒果罐头不仅会大量损失蛋白质、胶原蛋白、果胶、维生素、胡萝卜素等有益营养成分，美容养颜效果不显著，且所得银耳芒果罐头汤汁清澈、口感脆嫩、有嚼劲，不符合年轻人软滑、粘稠口感的潮流。

授权公告号为CN 103598573 B发明专利公开了一种以干银耳、木瓜、红芸豆为原料，添加以清水、冰糖及柠檬酸所配置成的汤汁后封罐密封、杀菌而成的冰糖银耳罐头的制作方法。其中，原料处理步骤中需要将干银耳用流动水漂洗4-8小时，除杂，切块。采用该方法生产冰糖银耳罐头同样不仅会大量损失蛋白质、胶原蛋白、果胶、维生素、胡萝卜素等有益营养成分，美容养颜效果不显著，且所得冰糖银耳罐头虽然可口美味，但是没有软滑、粘稠口感。

发明内容

本发明的目的是为了解决采用现有的方法生产银耳罐头会损失大量的有益营养成分、没有软滑和粘稠的口感、美容养颜效果不显著的缺陷，而提供一种能够有效避免营养成分损失、口感软滑、汤汁粘稠富含胶质、具有显著美容养颜功效的银耳罐头及其生产方法。