[发明专利]应用包埋技术和低温油脂萃取技术制备咖喱牛油火锅底料的方法

权利要求书

1.一种咖喱牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，包括：

A)将大蒜、洋葱、泡辣椒和牛油混合，炒制，与印度辣椒粉混合，翻炒，与混合香辛料粉、咖喱粉、咖喱风味酱、虾皮混合，翻炒，得到炒制产物；

B)将所述炒制产物保温，低温萃取，得到萃取产物；

C)将所述萃取产物与变性淀粉、麦芽糊精混合乳化均质，微胶囊包埋，得到包埋产物；

D)将包埋产物与食用盐、白砂糖、牛肉粉和酵母抽提物混合，搅拌，出锅，包装，低温速冷，得到咖喱牛油火锅底料。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤A)具体为：

将大蒜、洋葱、泡辣椒和牛油混合，炒制2～3h，与印度辣椒粉混合，翻炒3～4min，与混合香辛料粉、咖喱粉、咖喱风味酱、虾皮，翻炒3～4min，得到炒制产物；所述炒制温度为90～100℃。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述大蒜、洋葱、泡辣椒、牛油、印度辣椒粉、混合香辛料粉、咖喱粉、咖喱风味酱和虾皮的质量份具体为：

牛油400～420份，大蒜20～25份，洋葱60～65份，泡辣椒55～60份，印度辣椒粉6～9份，咖喱粉50～55份，咖喱风味酱12～15份，虾皮10～12份，混合香辛料18～20份。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述混合香辛料粉由如下原料制成：丁香粉0.5～0.7质量份，茴香粉1.2～1.5质量份，八角粉1.2～1.5质量份，良姜粉2.3～2.5质量份，桂皮粉4.8～5质量份，孜然粉5～5.6质量份，香茅草粉1～1.2质量份。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤B)所述变性淀粉、麦芽糊精质量份具体为：

变性淀粉12～16份，麦芽糊精12～16份。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤D)所述食用盐、白砂糖、牛肉粉和酵母抽提物的质量份具体为：

食用盐70～75份，白砂糖30～35份，牛肉粉9～12份，酵母抽提物6～8份。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤B)所述萃取剂为步骤A)炒制产物中的牛油；所述萃取温度为60～70℃；所述萃取时间为5～7h。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤C)所述乳化均质具体为：400～500r/min，8～10min。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述低温速冷的冷却温度为-1～-9℃；冷却时间为20～40min。

10.一种咖喱牛油火锅底料，其特征在于，由权利要求1～9任意一项所述的制备方法制备得到。