[发明专利]一种铁观音茶叶杀青物中茶香成分的分离方法

说明书

本发明属于分离检测技术领域，公开了铁观音茶叶杀青物中茶香成分的分离方法，包括：(1)将铁观音茶叶杀青物进行水蒸气蒸馏，得到馏出液，干燥处理，得到干燥后的固体物质；(2)将该固体物质溶解于溶剂中，过滤后进行凝胶渗透色谱分离，流动相流速为1～8mL/min，每1～8分钟收集得到一个流分，共得到一百个以上的流分；(3)对各个流分进行香气评定，确定具有茶香特征的流分；和(4)将具有茶香特征的流分合并，采用气相色谱‑质谱检测合并的具有茶香特征的流分，得到检测谱图，结合谱图数据库和/或谱图文献以定性出该流分中的铁观音茶叶杀青物中茶香成分。本发明方法能够对铁观音茶叶杀青物中的茶香成分进行定性分析。

技术领域

本发明属于分离检测技术领域，具体涉及一种铁观音茶叶杀青物中茶香成分的分离方法。

背景技术

铁观音属于中国传统名茶中青茶的代表之一，铁观音茶叶加工工艺由采青、晒青、做青、杀青、包揉、烘干等工序组成，每一道工艺都赋予铁观音茶叶特殊的香气特征。铁观音具有清香、花香、果香等香气特征，同时又具有苦味、涩感等味觉特征，这些不同的感官特征来源于不同的成分组群。尽管国内外对茶叶香味物质进行了大量研究，但目前多集中于茶叶香气物质的定性分析(张峰,陈小明,范坚强,等.铁观音杀青物香料的开发及其在卷烟中的应用[J].香精香料化妆品,2016,12(6):16-20；马宇平,岳田利,毛多斌,等.“湖南毛尖”香味成分的超临界CO₂萃取剂在烟草中的应用[J].烟草科技,2006,(6):30-34.)，对茶叶及茶叶制品中构成茶香特征的关键成分及其具体感官作用鲜见报道。

事实上，复杂体系中香味成分的感官贡献机制十分复杂，不同香气成分的混合，可能会导致香气强度甚至类型的巨大变化，而仅从化学物质层面看，这种香气成分间协同作用是不规律的。在大多数食品体系中，真正能够对食品香气特征产生作用的特征香气物质只占到总挥发性香气成分的3％以内(A.Dunkel,M.Steinhaus,M.Kotthoff,B.Nowak,D.Krautwurst,P.Schieberle,and T.Hofmann,Nature’s Chemical Signatures in HumanOlfaction:A Foodborne Perspective for Future Biotechnology,Angew.Chem.Int.Ed.2014,53,7124-7143.)。这一重要结论说明，并非所有食品挥发性成分都能对人产生香气刺激。仅仅关注占食品挥发性成分比例很小的特征香气成分就有可能模拟食品的香气特征。通过研究食物中特征香气的贡献值，并进行香气模型建立(aromamodeling)及消除实验(omission experiment)，研究者能够得到与食品香气轮廓非常相似的香气重组物(aroma recombinate)(S.L.Guen,C.Prost and M.Demaimay,Evaluation ofthe representativeness of the odor of cooked mussel extracts and therelationship between sensory descriptors and potent odorants,J.Agric.FoodChem.2001(49)1321-1327；J.Lin and R.L.Rouseff,Characterization of aroma-impactcompounds in cold-pressed grapefruit oil using time–intensity GC–olfactometryand GC–MS,Flavor Frag.J.2001(16)457–463.)。

因此，通过感官导向的方式，将化学分析手段与感官评价技术相结合，采用现代分析分离技术，对铁观音茶叶进行感官导向分离，直接定位出对茶香特征有贡献的关键化学组分，去除涩感、苦味能感官评价负面的组分，这对茶叶和茶叶制品的关键香味成分的认知以及茶叶及茶叶制品品质的提高具有重要作用。

因此，目前需要一种分离铁观音茶叶杀青物中茶香成分的方法。

发明内容