[发明专利]一种扬州干丝生产工艺

权利要求书

1.一种扬州干丝生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)选料：订购市面上的豆腐干和鸡肉作为主要食材，订购虾仁、鸡肝、火腿丝、冬笋丝、淖水的豌豆苗、干辣椒、精盐、白酱油、鸡精、猪油、竹蛏、脆鳝丝、蟹黄和野蔬作为配料；

(2)切丝焯水：将豆腐干切成2mm的薄片，再切成细丝，放入沸水中浸烫，筷子搅动，除去黄豆泔水的苦味，1分钟后捞出静置控干，将鸡肉切成3mm左右的细丝，同样放入沸腾的热水中，鸡肉七分熟后捞出控干；

(3)炒配料：将订购的配料放于锅中煸炒，然后倒入2～3L纯净水，大火充分熬制20分钟，用漏勺捞出干配料晾干充分干燥，只留下汤汁；

(4)炖主料：将切丝焯水控干后的豆腐丝和鸡肉丝放入炒配料剩下的汤汁中，熬制20～25分钟，充分入味，然后将豆腐丝和鸡肉丝烘干；

(5)分开包装：将炒配料捞出后充分干燥的干配料装袋，将炖主料捞出烘干后的豆腐丝和鸡肉丝一起装袋。

2.根据权利要求1所述的一种扬州干丝生产工艺，其特征在于：步骤(3)中，配料配制为：竹蛏200g、虾仁100g、鸡肝50g、火腿丝20g、冬笋丝60g、淖水的豌豆苗20g、干辣椒30g、精盐12g、白酱油20g、鸡精40g、猪油100g，口味上以竹蛏入味，海鲜味倍增。

3.根据权利要求1所述的一种扬州干丝生产工艺，其特征在于：步骤(3)中，配料配制为：脆鳝丝200g、虾仁100g、鸡肝50g、火腿丝20g、冬笋丝60g、淖水的豌豆苗20g、干辣椒30g、精盐12g、白酱油20g、鸡精40g、猪油100g，口味上通过脆鳝丝同煮，使菜肴干香味爽。

4.根据权利要求1所述的一种扬州干丝生产工艺，其特征在于：步骤(3)中，配料配制为：蟹黄150g、虾仁100g、鸡肝50g、火腿丝20g、冬笋丝60g、淖水的豌豆苗20g、干辣椒30g、精盐12g、白酱油20g、鸡精40g、猪油100g，汤汁金黄，鲜味浓重。

5.根据权利要求1所述的一种扬州干丝生产工艺，其特征在于：步骤(3)中，配料配制为：野蔬300g、虾仁100g、鸡肝50g、火腿丝20g、冬笋丝60g、淖水的豌豆苗20g、干辣椒30g、精盐12g、白酱油20g、鸡精40g、猪油100g，野蔬添彩，菜肴娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。

6.根据权利要求1所述的一种扬州干丝生产工艺，其特征在于：步骤(4)中，豆腐丝与鸡肉丝质量比为2:1，总质量以正好浸入步骤(3)中的汤汁为宜。