[发明专利]一种扬州干丝生产工艺

说明书

本发明提供了一种扬州干丝生产工艺，涉及食品加工技术领域。一种扬州干丝生产工艺，包括以下步骤：(1)选料；(2)切丝焯水；(3)炒配料；(4)炖主料；(5)分开包装。本发明通过炒配料过程中主要配料材料的不同种类及配比，得到不同口味的菜肴，用竹蛏入味，海鲜增味；用脆膳丝同煮，使菜肴干香味爽；用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；用野蔬，菜肴娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香；多种口味满足了天南海北人民的口味，且不同季节适用于不同口味，购买者可根据个人爱好自由选择，把炒好干燥后的配料和烘干的豆腐丝以及鸡肉丝主料进行分开包装，延长了保质期，按照不同比例将主料和配料混合，加水煮开或者热水冲泡即可使用，更加便捷。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种扬州干丝生产工艺。

背景技术

扬州干丝又名“鸡火煮干丝”，“烫干丝”，北方叫大煮干丝，扬州特色名菜，属淮扬菜。是以豆腐干熟鸡丝为主要食材的家常菜，口味鲜美，营养价值丰富。扬州干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。

现有技术中，扬州干丝的制作基本上采用烹制好后冷藏装袋的形式运输，整道菜的滋味在装袋前就已经确定了，无法满足客户的个人口味偏好，且整道菜包装，水分较多，保质期较短。

发明内容

为克服现有技术中存在的问题，本发明提供了一种扬州干丝生产工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种扬州干丝生产工艺，包括以下步骤：

(1)选料：订购市面上的豆腐干和鸡肉作为主要食材，订购虾仁、鸡肝、火腿丝、冬笋丝、淖水的豌豆苗、干辣椒、精盐、白酱油、鸡精、猪油、竹蛏、脆鳝丝、蟹黄和野蔬作为配料；

(2)切丝焯水：将豆腐干切成2mm的薄片，再切成细丝，放入沸水中浸烫，筷子搅动，除去黄豆泔水的苦味，1分钟后捞出静置控干，将鸡肉切成3mm左右的细丝，同样放入沸腾的热水中，鸡肉七分熟后捞出控干；

(3)炒配料：将订购的配料放于锅中煸炒，然后倒入2～3L纯净水，大火充分熬制20分钟，用漏勺捞出干配料晾干充分干燥，只留下汤汁；

(4)炖主料：将切丝焯水控干后的豆腐丝和鸡肉丝放入炒配料剩下的汤汁中，熬制20～25分钟，充分入味，然后将豆腐丝和鸡肉丝烘干；

(5)分开包装：将炒配料捞出后充分干燥的干配料装袋，将炖主料捞出烘干后的豆腐丝和鸡肉丝一起装袋。

优选的，步骤(3)中，配料配制为：竹蛏200g、虾仁100g、鸡肝50g、火腿丝20g、冬笋丝60g、淖水的豌豆苗20g、干辣椒30g、精盐12g、白酱油20g、鸡精40g、猪油100g，口味上以竹蛏入味，海鲜味倍增。

优选的，步骤(3)中，配料配制为：脆鳝丝200g、虾仁100g、鸡肝50g、火腿丝20g、冬笋丝60g、淖水的豌豆苗20g、干辣椒30g、精盐12g、白酱油20g、鸡精40g、猪油100g，口味上通过脆鳝丝同煮，使菜肴干香味爽。

优选的，步骤(3)中，配料配制为：蟹黄150g、虾仁100g、鸡肝50g、火腿丝20g、冬笋丝60g、淖水的豌豆苗20g、干辣椒30g、精盐12g、白酱油20g、鸡精40g、猪油100g，汤汁金黄，鲜味浓重。

优选的，步骤(3)中，配料配制为：野蔬300g、虾仁100g、鸡肝50g、火腿丝20g、冬笋丝60g、淖水的豌豆苗20g、干辣椒30g、精盐12g、白酱油20g、鸡精40g、猪油100g，野蔬添彩，菜肴娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。

优选的，步骤(4)中，豆腐丝与鸡肉丝质量比为2:1，总质量以正好浸入步骤(3)中的汤汁为宜。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：