[发明专利]雪梨枇杷风味发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种雪梨枇杷风味发酵乳的制备方法，包括：

（1）将雪梨和枇杷煮沸热烫，加水打浆，浆液超声软化、酶解，得到雪梨枇杷浆，所述雪梨枇杷浆与羧甲基壳聚糖/活性白土复合物的质量比为9:1-7:1；

（2）向雪梨枇杷浆中加入羧甲基壳聚糖/活性白土复合物，水浴后得到混合果汁；

（3）将混合果汁加入原料奶、复配稳定剂，搅拌，得到基料；

（4）将基料脱气、均质、杀菌、发酵，得到所述雪梨枇杷风味发酵乳；

其中，所述复配稳定剂包括琼脂和乙酰化双淀粉己二酸酯，所述乙酰化双淀粉己二酸酯和琼脂的质量比为（3-6）：（0.5-3）；

以基料总重为100%计，所述基料包括0.5-1%混合果汁、0.3-0.9%复配稳定剂、0.3-1‰的甜味剂、1-2%的白砂糖和/或2-4%的果葡糖浆、余量为原料奶；

所述雪梨和枇杷的重量比为8:2-6:4；

步骤（4）中，所述杀菌的温度为90-93℃，所述杀菌的时间为290-300s。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤（1）中，所述雪梨和枇杷的重量比为7:3。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤（1）中，所述煮沸热烫是在抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中进行。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其中，在所述抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中，所述抗坏血酸的浓度为0.3-0.7wt%，所述柠檬酸的浓度为0.4-0.6wt%。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其中，在所述抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中，所述抗坏血酸的浓度为0.3wt%，所述柠檬酸的浓度为0.5wt%。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤（1）中，所述酶解采用的酶包括果胶酶。

7.根据权利要求1或6所述的制备方法，其中，步骤（1）中，所述酶解的温度为37-50℃，所述酶解的时间为45-120min。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其中，步骤（1）中，所述酶解的温度为45℃，所述酶解的时间为90min。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在所述羧甲基壳聚糖/活性白土复合物中，羧甲基壳聚糖与活性白土的质量比为1:10-1:7。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其中，在所述羧甲基壳聚糖/活性白土复合物中，羧甲基壳聚糖与活性白土的质量比为1:10。

11.根据权利要求1、9-10任一项所述的制备方法，其中，所述羧甲基壳聚糖/活性白土复合物的制备方法包括：将羧甲基壳聚糖加入酸性溶液中，再加入活性白土，搅拌得到羧甲基壳聚糖/活性白土复合物，其中，所述羧甲基壳聚糖与酸性溶液的比例为1:8-1:6。

12.根据权利要求11所述的制备方法，其中，所述酸性溶液为醋酸溶液。

13.根据权利要求12所述的制备方法，其中，所述醋酸溶液的质量浓度为1%。

14.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述甜味剂包括三氯蔗糖和/或安赛蜜。

15.根据权利要求14所述的制备方法，其中，所述三氯蔗糖、安赛蜜的质量比为（0.05-1）：（0.3-1.2）。