[发明专利]一种富硒猴头菇挂面制备工艺

说明书

本发明公开了一种富硒猴头菇挂面制备工艺，通过六个步骤进行制备，而通过设备代替手工进行制备操作，从而有效满足商业开发和工业生产的需要，而通过补硒功效，使得富硒猴头菇挂面，属于优质高效的有机态富硒功能食品，可以满足广大民众日常补硒，方便实用、价格低廉，而营养功效，通过富硒猴头菇挂面内部富含的猴头菇真菌蛋白质和多糖品质，从而远优于普通挂面，而药用功效，通过富硒猴头菇挂面内部含有猴头菇中的诸多活性物质，从而可以保护肠胃、心血管等药效功能，而新产品，既能保证添加富硒猴头菇使挂面硒含量稳定达到富硒标准，又能保证猴头菇挂面功能营养和感官品质，解决优质特色富硒猴头菇市场价格低、产品开发程度低，产品低劣等问题。

技术领域

本发明属于相关功能食品制备技术领域，具体涉及一种富硒猴头菇挂面制备工艺。

背景技术

猴头菇是一种大型珍稀药食兼用真菌。研究表明：其富含多糖、蛋白质、猴头菇菌素、猴头菇酮、酚类、萜类以及生物碱等活性物质，具有保护胃黏膜、增强免疫力、诱导和促进神经因子生长、抑炎抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、降血糖、降血脂等功效。近年来，随着人们生活水平、养生意识的提高，药食兼用的猴头菇类产品越来越受到人们的喜爱。因此，猴头菇在医药、食品以及保健功能制品上的应用成果颇丰。

由于猴头菇营养和药用价值高，易于规模化栽培，课题组前期研发已攻关完成利用安康天然富硒工、农业下脚料(富硒葛根废渣、富硒桑枝、富硒秸秆、富硒米糠等为配合基质原料栽培富硒猴头菇栽培技术。2016年首先在汉阴县开展富硒猴头菇示范推广工作。截止目前，已成功在汉阴县蒲溪镇东升菌业专业合作社、平梁镇丰顺食用菌农民专业合作社建立了两个富硒猴头菇生产示范基地，累计落实推广富硒猴头菇标准化生产1.1亿袋，收获1.1亿公斤富硒猴头菇鲜品。利用天然富硒培养基质生产富硒猴头菇不仅具有营养成分含量高(蛋白质含量25％以上，多糖含量30％左右)，而且还具富含有机态硒(蛋白硒、多糖硒)、猴头菇菌素、猴头菇酮等多种功能成分，属于优质特色菌菇类产品。但目前安康优质富硒猴头菇主要以干品进行普通菌菇的价格售卖，缺乏深加工和高端产品开发利用，导致富硒猴头菇附加值低、积压量大、栽培规模逐渐缩减等一系列问题，直接制约安康乃至全国富硒猴头菇种植业的发展壮大。

因此，本技术专利首次以安康优质特色富硒猴头菇为挂面添加原料，在普通挂面制备技术基础上研发富硒猴头菇营养功能挂面制备与品质分析技术。通过本技术专利创制的富硒猴头菇挂面，不仅可以解决当前富硒猴头菇产品开发程度低，产品品质低劣(如：猴头菇饼干)、附加值低等制约栽培规模逐渐缩减等问题；而且还充分利用了富硒猴头菇营养功效，增加传统挂面的基本营养成分，多糖、蛋白质等。另外富硒猴头菇挂面还富含极具富硒猴头菇保健功效成分——有机态硒(硒蛋白、硒多糖)、猴头菇菌素，猴头菇酮等，具有高品质、高疗效、高价值的特点。总之，本方案制备工艺简单，所制的富硒猴头菇挂面具有营养价值高、保健功效显著、高品质和高价值等优点，具有巨大的商业开发潜力和适用于工业化生产应用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富硒猴头菇挂面制备工艺，以解决上述背景技术中提出的现有制备方式，所制的富硒猴头菇挂面不具有很高的营养价值、不具备保健功效、品质较低和低价值的问题，并且不具有商业开发潜力和适用于工业化生产应用的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种富硒猴头菇挂面制备工艺，所述富硒猴头菇挂面制备工艺流程步骤：

步骤一：选取富硒猴头菇(硒含量≥2.0mg/kg)干品粉碎过100目筛，从而得到富硒猴头菇菌粉，并且选取小麦高精粉，之后在选取混合设备、存放设备、揉面设备、干燥设备和压面机设备。

步骤二：将小麦高精粉添加到混合设备中，之后将制得的富硒猴头菇菌粉按照2％，3％，4％，5％，6％，8％，10％，12％，15％添加到混合设备中，而依次添加的时候，每次均通过混合设备进行搅拌混合，混合设备按照一分钟二百四十转的转动速度进行混合搅拌。