[发明专利]一种基于温湿度调控的气体射流烧烤装置和方法

说明书

本发明涉及一种基于温湿度调控的气体射流烧烤装置和方法。烧烤装置包括烧烤箱体、肉制品悬挂旋转架、加湿系统、气体射流循环系统和控制系统。本发明利用大量排列的射流喷嘴，在电动机和叶轮的作用下，产生高速气流，具有较高的对流换热系数，实现快速烤制，改善肉制品口感，避免明火，烧烤过程无烟产生，烧烤制品安全卫生，适用于全羊、牛排、乳猪、鸡、鸭、鹅以及各种肉串等的烧烤，可根据肉制品的种类、大小以及食客饮食习惯对烧烤参数进行精确调整，同时能够自动判别烧烤终点，结束烧烤过程，清洗方便，便于维护。

技术领域

本发明涉及一种烧烤装置和方法，特别是涉及一种基于温湿度调控的气体射流烧烤装置和方法，该装置适用于多种肉制品的烤制加工。

背景技术

烧烤作为传统的烹饪方式之一，不仅展示了深厚的饮食文化底蕴，而且烧烤制品由于其烹饪过程中发生的美拉德等反应所产生的独特风味而受到无数食客的喜爱。

传统的明火烧烤或者炭烤不仅会产生烟从而污染环境，而且在烧烤过程中产生的杂环胺和苯并芘也会对人体健康造成危害(Lao J Y,Xie S Y,Wu C C,et al.Importanceof Dermal Absorption of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Derived fromBarbecue Fumes[J].Environmental ScienceTechnology,2018:acs.est.8b01689.Jia-Yong L,Chen-Chou W,Lian-Jun B,et al.Size distribution and clothing-airpartitioning of polycyclic aromatic hydrocarbons generated by barbecue[J].Science of The Total Environment,2018,639:1283-1289.)。随着政府和民众环保意识和饮食健康意识的增强，取代这种传统的明火烧烤方式势在必行。中国实用新型专利申请(申请号：201620243376.X)公开了一种多功能烤羊炉，能够根据需要调整炉温和转速，解决了烤羊炉功能单一的问题，但在烤制过程中不能控制相对湿度，忽略了相对湿度对肉制品熟化速度和嫩度的影响，不能精确控制炉温，不能根据需要实现多阶段变工艺烤制；此外，无法判断烧烤制品的熟化度，使得烧烤过度或不足，影响烤制品质和口感。中国发明专利申请(申请号：201710439195.3)公开了一种透明烤羊炉，这种烤羊炉通过风机将热空气作用于烧烤肉制品上，实现对肉制品的烤制，但气流速度低，对流换热系数小，烧烤制品熟化时间较长，烧烤过程湿度、风速不能精确监控，不能根据需要实现多阶段变工艺烤制，此外也存在无法判断烧烤制品熟化度的问题。

基于温湿度调控的烧烤方法利用相同温度条件下，高相对湿度所对应空气焓值高的原理实现肉制品的快速熟化(巨浩羽，肖红伟，郑霞，等；干燥介质相对湿度对胡萝卜片热风干燥特性的影响；农业工程学报，2015)。在烧烤过程中，通过控制烧烤过程中不同阶段的加热介质温度和湿含量变化，保持以较高传热效率和较大焓值实现肉制品的烤制。在相同温度下，相对湿度越高，则单位质量空气中所含有的热量就越多，对流换热系数越高(Curcio S,Aversa M,Vincenza Calabrò,et al.Simulation of food drying:FEManalysis and experimental validation[J].Journal of Food Engineering,2008,87(4):541-553.)，肉制品熟化速度越快。在烧烤初期采用较高的相对湿度可以使肉制品在较短时间内迅速升温，随后降低烧烤腔室的相对湿度，从而带来烧烤肉制品外酥里嫩的效果。