[发明专利]浓香米烧酒及其制作方法在审
| 申请号： | 202010201674.3 | 申请日： | 2020-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN111187694A | 公开（公告）日： | 2020-05-22 |
| 发明（设计）人： | 袁华伟;何诚;王松涛;王连;刘光钱;沈才洪 | 申请（专利权）人： | 泸州品创科技有限公司;宜宾学院 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12H6/02;C12R1/845;C12R1/01;C12R1/865 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 张小丽 |
| 地址： | 646000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 浓香 烧酒 及其 制作方法 | ||
1.浓香米烧酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将大米浸泡、蒸煮、冷却，得到熟米；
(2)将熟米、根霉曲、水、酵母菌、己酸菌、丁酸菌和乳酸菌混合后发酵，得到发酵成熟醪液；其中，己酸菌的加入量为大米重量的4～8％；丁酸菌的加入量为大米重量的0.5～1％；乳酸菌的加入量为大米重量的0.8～1.2％；
(3)将发酵成熟醪液蒸馏，分段收集，酒度为50～55％vol的馏出液为浓香米烧酒原酒；将浓香米烧酒原酒贮存、勾调，即得浓香米烧酒。
2.根据权利要求1所述的浓香米烧酒的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，所述根霉曲的加入量为大米重量的0.1～0.2％。
3.根据权利要求1或2所述的浓香米烧酒的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，所述水的加入量为大米重量的100～120％。
4.根据权利要求1～3任一项所述的浓香米烧酒的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，所述酵母菌的加入量为大米重量的1～2％。
5.根据权利要求1～4任一项所述的浓香米烧酒的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，所述发酵温度为25～28℃；发酵时间为10～15天。
6.根据权利要求1～5任一项所述的浓香米烧酒的制作方法，其特征在于：步骤(3)中，蒸馏时，当馏出液体积为醪液体积的30～35％时停止蒸馏。
7.根据权利要求1～6任一项所述的浓香米烧酒的制作方法，其特征在于：步骤(3)中，所述贮存为在陶罐中贮存3～6个月。
8.由权利要求1～7任一项所述的浓香米烧酒的制作方法制作得到的浓香米烧酒。
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